Tajine (das Gefäß)

Was es ist

Die Tajine ist ein rundes Gefäß mit flachem Boden und niedrigem Rand, auf dem ein großer kegel- oder kuppelförmiger Deckel sitzt; traditionell ist sie aus Irdenware, manchmal bemalt oder glasiert.¹ Im marokkanischen Arabisch bezeichnet das Wort die runde, braune Servierschüssel mit Deckel und zugleich das Essen, das darin aufgetragen wird.²

Der Deckel fängt den aufsteigenden Dampf und lässt das Kondensat zurück ins Gericht laufen, deshalb braucht man nur wenig Wasser.³ Einen Teil der Flüssigkeit nimmt auch die unglasierte Innenseite auf.⁴

Woher es kommt

Das arabische Wort ṭājīn geht auf das altgriechische tágēnon zurück, eine flache Pfanne aus Ton.⁵

Die fünf wichtigsten Zentren der marokkanischen Töpferei sind nach der Maison de l’Artisan Fes, Safi, Salé, Marrakesch und Tétouan.⁶ In Oued Laou am Mittelmeer, südöstlich von Tétouan, töpfern Frauen von Hand Geschirr für den täglichen Gebrauch, vor allem für die Küche.⁷

In Safi ist die Töpferei nach den Ausgrabungen von 1994 bei Lalla Hniya Hamriya mindestens seit der Almoravidenzeit (11. Jahrhundert) belegt; während der portugiesischen Besetzung (1508–1541) ruhte sie, und ein Dokument von 1821 zeigt, dass die Stadt im frühen 18. Jahrhundert wieder ein Töpferzentrum war.⁸ Der Meistertöpfer Boujemaa Lamali gründete 1920 die erste Töpferschule des Landes, die Generationen von Töpfern ausbildete und Safi zur Töpferhauptstadt machte; seit 1990 gibt es dort das Musée national de la céramique.⁹ Heute arbeiten in Safi 1500 bis 2000 Menschen direkt in der Töpferei, in mehr als 200 Werkstätten am Töpferhügel und im Töpferdorf; seit 2025 gehört die Stadt zum Netzwerk der UNESCO-Kreativstädte.¹⁰

Geschichte

Gekocht wird in der Tajine traditionell über glühender Holzkohle in einem Kohlenbecken aus Ton, dem Kanun oder Majmar.¹¹ Der Kanun, ein Terrakottabecken mit kurzen Füßen und Stützen für das Kochgeschirr, war in ganz Nordafrika die übliche Kochstelle, bis für einige Jahrzehnte Petroleumkocher und danach Strom und Gas kamen; sein fester Partner war die Tajine mit ihrem hohen Kegeldeckel aus demselben Material.¹²

Woran man es erkennt

Für Kochgeschirr aus Ton gelten nach dem Handwerksministerium verbindliche Normen; insgesamt hat das Ministerium 344 Normen für Handwerkserzeugnisse und Dienstleistungen erarbeitet.¹³