Safran aus Taliouine

Was es ist

Safran de Taliouine stammt ausschließlich aus den Narben von Blüten, die aus Knollen im geschützten Anbaugebiet wachsen.¹ Die getrockneten Narben sind 0,5 bis 2,5 Zentimeter lang, gebogen, brüchig und kräftig rot und laufen trichterförmig aus.² Die starke Färbekraft kommt vom Crocin, der leicht bittere, etwas scharfe Geschmack vom Picrocrocin und der Duft vom Safranal; für alle drei legt der Erlass Mindest- und Höchstgehalte fest.³

Im marokkanischen Arabisch heißt Safran zaʿfran; das Wort zaʿfrani bedeutet safrangelb.⁴

Woher es kommt

Das Gebiet der Ursprungsbezeichnung umfasst zwölf Gemeinden der Provinz Taroudant, darunter Taliouine, Askaouen und Agadir Melloul, und fünf Gemeinden der Provinz Ouarzazate, darunter Siroua und Taznakht.⁵ Beantragt hat den Schutz der Regionalrat der Region Souss-Massa-Drâa.⁶

Angebaut wird Safran in den Bergen um Taliouine und Taznakht seit Jahrhunderten, meist auf kleinen Parzellen auf Terrassen, die den Höhenlinien folgen und so Wasser und Boden halten.⁷ Nach Zahlen des Landwirtschaftsministeriums, die Aujourd’hui le Maroc 2018 wiedergab, lagen allein in Taliouine mehr als 1600 Hektar unter Safran, bei einer Jahresernte von über 7,5 Tonnen.⁸

Wie es gemacht wird

Die Knollen werden vor dem Pflanzen von Wurzel-, Blatt- und Erdresten gesäubert und nicht chemisch behandelt; gepflanzt wird ab Mitte September, im Schnitt 200 Knollen je Quadratmeter.⁹ Gedüngt wird nur organisch, und Unkraut wird von Hand entfernt.¹⁰

Die Blüten werden vor Sonnenaufgang von Hand gepflückt, und spätestens drei Tage danach müssen die Narben ausgelöst sein; getrocknet wird auf traditionelle Weise oder in Trocknern, verpackt in genormten Behältern mit 1 bis 10 Gramm.¹¹ Nach einem Vereinsvertreter aus Taliouine pflücken vor allem Frauen, täglich drei bis fünf Stunden, und sortieren danach die Teile der violetten Blüte.¹²

Wann

Die Ernte beginnt nach dem Erlass Mitte Oktober und dauert bis zum Ende der Blüte.¹³ Aujourd’hui le Maroc nennt den November als Blütemonat und eine Erntezeit von etwa einem Monat.¹⁴ Jedes Jahr findet in Taliouine das Festival international du safran statt, auf dem Erzeuger aus den Provinzen Taroudant und Ouarzazate ihren Safran verkaufen.¹⁵

Woran man es erkennt

Safran mit der Ursprungsbezeichnung trägt auf dem Etikett „Appellation d’Origine Protégée Safran de Taliouine“ oder „AOP Safran de Taliouine“, das amtliche AOP-Logo und den Namen der Kontrollstelle, im Erlass von 2010 Normacert.¹⁶