Tayín m’chaber de Esauira con pollo y huevo

Ingredientes

• 4 muslos de pollo partidos por la mitad, o un pollo en ocho trozos
• 2 cebollas en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cdas. de perejil y cilantro picados
• 1 cdta. colmada de jengibre
• ½ cdta. de pimienta
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de sal
• 8 cl de aceite
• 1 cdta. de smen
• 25 cl de agua
• Para servir: 6 huevos
• 4 hebras de azafrán machacadas

Preparación

1. Mezclar el pollo en un recipiente grande con las especias, las hierbas, la cebolla, el ajo y el aceite, tapar y dejar marinar 2 horas en frío.
2. Poner el pollo con su adobo en una olla a fuego suave, añadir el smen y rehogar 5 minutos dando la vuelta a los trozos.
3. Añadir el agua y cocer a fuego medio hasta que el pollo esté hecho y la salsa se haya reducido dos tercios.
4. Sacar el pollo y colocarlo en un tayín o en una fuente apta para el horno.
5. Batir los huevos con la salsa y el azafrán y verterlos sobre el pollo.
6. Poner el tayín sobre un brasero, cubrirlo con una plancha de acero inoxidable cargada de brasas y cocer entre los dos fuegos hasta que cuajen los huevos y el pollo se dore por encima.
7. Retirar la plancha y servir el tayín muy caliente.