Austern aus Dakhla

Was es ist

Gezüchtet wird in Marokko die Pazifische Felsenauster (Crassostrea gigas), eine Muschel mit zwei Schalen aus Kalk, die aus dem Nordpazifik stammt und heute in vielen gemäßigten und subtropischen Ländern gezogen wird.¹ Die Austernzucht ist die wichtigste Aquakultur des Landes, mit mehr als 400 Tonnen im Jahr.²

Woher es kommt

2019 arbeiteten in Oualidia und Dakhla 17 Zuchtbetriebe; für Dakhla waren 140 neue Vorhaben auf den Weg gebracht, die zusammen 29 000 Tonnen erzeugen sollen.³ In der Bucht von Dakhla liegt unter anderem die ausgewiesene Muschelzone Duna Blanca, die zum Seebezirk Dakhla gehört.⁴ Das Fischereiministerium lässt dort das Meerwasser und die Muscheln von einem technischen Ausschuss überwachen, der sich auf Analysen des Fischereiforschungsinstituts INRH stützt.⁵

Der Erlass Nr. 3859-18 des Landwirtschafts- und Fischereiministers vom 25. Dezember 2018, veröffentlicht im Bulletin officiel Nr. 6758 vom 7. März 2019, legt die Liste der Muschelzuchtgebiete des Landes mit Lage, Grenzen und Kennziffer fest.⁶ Für die Pazifische Auster nennt er die Lagune von Oualidia in der Provinz El Jadida mit den Parks 1, 7 und 10 sowie bei Dakhla die Zuchtplätze Duna Blanca und Boutalha; Boutalha Nord ist für Venusmuscheln ausgewiesen, andere Plätze der Bucht für Herzmuscheln, Schwertmuscheln und Miesmuscheln.⁷

Die Lagune von Oualidia ist eine rund 11 Kilometer lange Salzwasserlagune zwischen Sandbänken.⁸ Etwa 10 Kilometer davon dienen der Austernzucht, aufgeteilt in sieben Betriebe, deren Grenze jeweils eine einfache Hütte mit flachem Dach markiert.⁹

Geschichte

Die Zucht begann 1950 in der Lagune von Oualidia, die südlich von El Jadida liegt; La Vie éco nennt die Region El Jadida die Wiege der marokkanischen Austernzucht.¹⁰ Ende der 1990er-Jahre erzeugten fünf Austernparks in Oualidia rund 150 Tonnen im Jahr; auch die Lagune Marchica bei Nador lieferte Austern, und die Bucht von Dakhla galt als mögliches Zuchtgebiet.¹¹

In Dakhla wuchs die Austernzucht in den rund 15 Jahren vor 2018 zu einem eigenen Zweig heran, der in der Gastronomie zunehmend Platz findet.¹² Im Juni 2019 lud die nationale Aquakulturbehörde ANDA in El Jadida zum ersten Tag der Auster, der ein jährliches Treffen der Branche werden soll.¹³

Wie es gemacht wird

Der Züchter Rachid Kandy, der das Handwerk in der Bretagne gelernt hat, arbeitet in Dakhla nach denselben Verfahren und fast alles von Hand: Die Netzbeutel werden von Hand geflickt, die Austern von Hand gewaschen.¹⁴ Austern aus zugelassenen Zonen kommen verpackt und mit einer Gesundheitskennzeichnung in den Handel; lose Ware von Straßenhändlern bietet nach dem Fischereiministerium keine Gewähr.¹⁵

Wann

In Oualidia gibt es Austern das ganze Jahr.¹⁶ Die Ernte der Pazifischen Auster reicht dort über die klassische Austernsaison von September bis April hinaus.¹⁷