Sfenj

Was es ist

Sfenj ist ein Krapfen in Form eines Rings, gemacht aus Wasser, Salz, Weißmehl und Hefe und in Öl ausgebacken.¹ Akdi und Achboun beschreiben ihn so: Der Teig wird geknetet und gegoren, dann als Ring mit leerer Mitte in Öl gebacken, bis er aufgeht wie ein Schwamm.²

Vom süßen, mit Konfitüre gefüllten Krapfen, auf Darija bini, unterscheidet er sich durch den Teig: Dessen fester Teig wird ausgerollt und ausgestochen.³

Woher es kommt

Das Wort kommt nach Soumaya Naamane Guessous vom arabischen isfanja, Schwamm; das Gebäck stamme aus al-Andalus.⁴

Geschichte

Ein Schriftstück vom 15. Muharram 1307 der islamischen Zeitrechnung nennt Sfenj, Fekkas, Krachel und M’hancha unter den Süßwaren Tétouans.⁵

Wie es gemacht wird

Der Teig wird mit Backhefe vorbereitet und muss gehen, bis er sein Volumen verdreifacht hat; er wird lange und kräftig geknetet, bis er nicht mehr an den Händen klebt.⁶ Der Sfenj-Bäcker (safnaj), immer ein Mann, formt den Teig in der Luft zwischen den Fingern zu einem Ring und lässt ihn in siedendes Öl gleiten, wo er aufgeht und goldbraun wird.⁷ Hassan Akdi und Noureddine Achboun führen die Sfenj-Bäckerei unter den Handwerken Tétouans auf.⁸

So wird es gekocht

Wann

Gegessen wird Sfenj mit Honig, Konfitüre oder Butter; auf den Souks sitzt man dazu unter Zelten auf Matten und trinkt Minztee.⁹ Früher fädelte man die Krapfen auf einen Streifen Palmblatt oder eine Schnur, heute kommen sie in Tüten aus Packpapier.¹⁰ Im Ramadan stellen die wenigen noch tätigen Sfenj-Bäcker die Herstellung ein und verkaufen stattdessen Chebakia.¹¹