Batbout

Was es ist

Batbout ist ein Brot ähnlich dem Pitabrot, das in einer Eisenpfanne gebacken wird.¹ Morocco World News beschreibt es als weiches, zähes Brot, das sich gut füllen lässt, und nennt die Namen Mkhamer, Toghrift und Matlou.²

Geschichte

Eine frühe Form steht nach Yabiladi im Kochbuch „Fadalat al-khiwan“ des in Murcia geborenen Gelehrten Ibn Razin al-Tujibi aus dem 13. Jahrhundert: ein „Brot, auf der Eisenpfanne gebacken“, aus Grieß, Salz und einer gegorenen Mischung, zu Laiben geformt; als Abwandlungen nennt es das Backen im Ofen oder direkt in der Glut.³

Woraus

Heute knetet man den Teig meist aus Weißmehl und Vollkornmehl mit wenig Zucker und Olivenöl; manche nehmen weiter Grieß, auch mit Mehl gemischt.⁴

So wird es gekocht

Wann

Batbout Maammar, kleine Batbout, kalt serviert und meist mit Thunfisch, Mais, Salat, Essiggurken und manchmal Kartoffeln gefüllt, ist nach Yabiladi aus dem Iftar kaum noch wegzudenken; die Form verbreitete sich über Foren, YouTube und Kochgruppen und wird heute auch in Bäckereien verkauft.⁵ In Khénifra gehört Batbout im Ramadan zu den üblichen Speisen.⁶

In der Doukkala gehörte früher ein großer Teller Batbout mit Butter und Smen zum Fastenbrechen, neben Harira und Kaffee mit Kräutern und Gewürzen.⁷ In den 1960er Jahren war Batbout dort das tägliche Hauptgericht des Suhur: Der Teig wurde nach dem Abendessen angesetzt, kurz vor dem Morgengrauen gebacken und mit Butter und Honig bestrichen.⁸