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Essen und Trinken

Raib

Eine traditionelle marokkanische Dickmilch, die entsteht, wenn rohe Milch bei Raumtemperatur von selbst sauer wird und gerinnt; sie hat eine gewisse Ähnlichkeit mit Joghurt. Yabiladi nennt Raib den hausgemachten Joghurt Marokkos.

Was es ist

Raib ist halbfest, glatt und gleichmäßig und ähnelt ein wenig Joghurt. Eine Übersichtsarbeit, an der die Universität Sidi Mohamed Ben Abdellah in Fès beteiligt ist, zählt ihn zu den sehr beliebten traditionellen Sauermilchprodukten Marokkos. Forschende der Universität Mohammed V in Rabat führen ihn neben Rohmilch, Lben und Jben unter den traditionellen Milchprodukten des Landes.

Wie es gemacht wird

Für Raib lässt man rohe Milch von Kuh, Ziege, Schaf oder Kamel bei Raumtemperatur, etwa 15 bis 30 Grad, je nach Jahreszeit ein bis drei Tage stehen, bis sie sauer wird und gerinnt. Traditionell steht die Milch dabei in einem Tonkrug oder in einem Schlauch aus Ziegenleder, der checoua heißt.

Raib ist der Ausgangspunkt weiterer Milchprodukte: Kräftig geschüttelt trennt er sich in Lben, die Buttermilch, und zebda beldiya, frische Butter, aus der gesalzen Smen wird; in einem Tuch abgetropft ergibt er den Frischkäse Jben.

In Kürze

Arabisch
الرايب

Wo es herkommt

Im ganzen Land zu Hause, ohne einen Ursprungsort, den eine Quelle nennt.

Gehört dazu

Essen und TrinkenHariraEine dicke Suppe aus Tomaten, Fleisch und Hülsenfrüchten, die zum Schluss mit eingerührtem Mehl gebunden wird und in jeder Familie etwas anders ausfällt. In Fès, Meknès, Tanger, Marrakesch, Rabat und Casablanca gehört sie im Ramadan zum Fastenbrechen.Essen und TrinkenSellouEine Mischung aus geröstetem Mehl, Mandeln, Sesam und Honig, auch Sfouf oder Zemmita genannt. Sie gehört zu den wichtigsten Süßigkeiten des Ramadan, etwa in Fès und Meknès beim Fastenbrechen.

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Zuletzt geprüft am 30. Okt. 2026. 3 Quellen, davon 0 Primärquellen (Behörde, UNESCO, Betreiber).

  1. Ghita Benkirane, Samir Ananou (Université Sidi Mohamed Ben Abdellah, Fès), Emilie Dumas, Sami Ghnimi, Adem Gharsallaoui, Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences 12, Nr. 1 (2022): Moroccan Traditional Fermented Dairy Products: Current Processing Practices and Physicochemical and Microbiological Properties: A Review. https://office2.jmbfs.org/index.php/JMBFS/article/view/5636. Geprüft am 30. Okt. 2026.
  2. Ghita Benkirane, Samir Ananou (Université Sidi Mohamed Ben Abdellah, Fès), Emilie Dumas, Sami Ghnimi, Adem Gharsallaoui, Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences 12, Nr. 1 (2022): Moroccan Traditional Fermented Dairy Products: Current Processing Practices and Physicochemical and Microbiological Properties: A Review. https://office2.jmbfs.org/index.php/JMBFS/article/view/5636. Geprüft am 30. Okt. 2026.
  3. Hespress: الرايب والجبن التقليدي .. سلالات مغربية تتحمل الهضم وتكبح جراثيم غذائية (05.10.2026). https://www.hespress.com/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A7%D9%8A%D8%A8-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%82%D9%84%D9%8A%D8%AF%D9%8A-%D8%B3%D9%84%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9-1818016.html. Geprüft am 30. Okt. 2026.
  4. Ghita Benkirane, Samir Ananou (Université Sidi Mohamed Ben Abdellah, Fès), Emilie Dumas, Sami Ghnimi, Adem Gharsallaoui, Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences 12, Nr. 1 (2022): Moroccan Traditional Fermented Dairy Products: Current Processing Practices and Physicochemical and Microbiological Properties: A Review. https://office2.jmbfs.org/index.php/JMBFS/article/view/5636. Geprüft am 30. Okt. 2026.
  5. Ghita Benkirane, Samir Ananou (Université Sidi Mohamed Ben Abdellah, Fès), Emilie Dumas, Sami Ghnimi, Adem Gharsallaoui, Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences 12, Nr. 1 (2022): Moroccan Traditional Fermented Dairy Products: Current Processing Practices and Physicochemical and Microbiological Properties: A Review. https://office2.jmbfs.org/index.php/JMBFS/article/view/5636. Geprüft am 30. Okt. 2026.
  6. Ghita Benkirane, Samir Ananou (Université Sidi Mohamed Ben Abdellah, Fès), Emilie Dumas, Sami Ghnimi, Adem Gharsallaoui, Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences 12, Nr. 1 (2022): Moroccan Traditional Fermented Dairy Products: Current Processing Practices and Physicochemical and Microbiological Properties: A Review. https://office2.jmbfs.org/index.php/JMBFS/article/view/5636. Geprüft am 30. Okt. 2026.
  7. Hespress: الرايب والجبن التقليدي .. سلالات مغربية تتحمل الهضم وتكبح جراثيم غذائية (05.10.2026). https://www.hespress.com/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A7%D9%8A%D8%A8-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%82%D9%84%D9%8A%D8%AF%D9%8A-%D8%B3%D9%84%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9-1818016.html. Geprüft am 30. Okt. 2026.