M’hancha

Was es ist

M’hancha heißt übersetzt Schlangenkuchen: ein marokkanisches Gebäck, das sich zur Spirale rollt.¹ Hauchdünner Warqa-Teig umhüllt eine Mandelpaste, oft mit Zucker, Zimt, Mastix, Butter und Orangenblütenwasser gewürzt; das Gebäck wird goldbraun gebacken und zum Schluss mit Puderzucker bestäubt oder mit warmem Honig bestrichen.²

Die Studie für die WIPO und das OMPIC zählt die M’hancha mit Gazellenhörnchen und Ghriba zu den verbreitetsten und beliebtesten marokkanischen Gebäcken.³

Woher es kommt

Hassan Akdi und Noureddine Achboun führen die M’hancha in ihrer Übersicht über die Süßwaren Tétouans als Mandelgebäck andalusischer Herkunft.⁴

Geschichte

Ein Schriftstück vom 15. Muharram 1307 der islamischen Zeitrechnung nennt Sfenj, Fekkas, Krachel und M’hancha unter den Süßwaren Tétouans.⁵

So wird es gekocht

Wann

Meist gibt es sie als kleine Spiralen; eine große, gewundene Fassung wird zu besonderen Anlässen und Zusammenkünften aufgetragen.⁶