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Cuisine et boissons

Raib

Un lait caillé traditionnel marocain, obtenu lorsque le lait cru aigrit et coagule de lui-même à température ambiante ; il ressemble quelque peu au yaourt. Yabiladi appelle le raib le yaourt maison du Maroc.

Ce que c’est

Le raib est semi-solide, lisse et homogène, et ressemble un peu au yaourt. Une synthèse à laquelle a participé l’université Sidi Mohamed Ben Abdellah de Fès le compte parmi les laits fermentés traditionnels très appréciés au Maroc. Des chercheurs de l’université Mohammed V de Rabat le citent avec le lait cru, le lben et le jben parmi les produits laitiers traditionnels du pays.

Comment on le fait

Pour faire du raib, on laisse du lait cru de vache, de chèvre, de brebis ou de chamelle à température ambiante, entre 15 et 30 degrés environ, pendant un à trois jours selon la saison, jusqu’à ce qu’il aigrisse et coagule. Traditionnellement, le lait repose dans une jarre en terre ou dans une outre en peau de chèvre appelée checoua.

Le raib est le point de départ d’autres produits laitiers : vigoureusement secoué, il se sépare en lben, le babeurre, et en zebda beldiya, le beurre frais, qui devient smen une fois salé ; égoutté dans un linge, il donne le fromage frais jben.

En bref

Arabe
الرايب

D’où cela vient

Présent dans tout le pays, sans lieu d’origine nommé par une source.

Va avec

Cuisine et boissonsHariraUne soupe épaisse de tomates, de viande et de légumineuses, liée à la fin avec de la farine délayée, et un peu différente dans chaque famille. À Fès, Meknès, Tanger, Marrakech, Rabat et Casablanca, elle fait partie de la rupture du jeûne pendant le ramadan.Cuisine et boissonsSellouUn mélange de farine grillée, d’amandes, de sésame et de miel, appelé aussi sfouf ou zemmita. Il compte parmi les principales douceurs du ramadan, par exemple à Fès et à Meknès à la rupture du jeûne.

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Dernière vérification le 30 oct. 2026. 3 sources, dont 0 primaires (administration, UNESCO, exploitant).

  1. Ghita Benkirane, Samir Ananou (Université Sidi Mohamed Ben Abdellah, Fès), Emilie Dumas, Sami Ghnimi, Adem Gharsallaoui, Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences 12, Nr. 1 (2022): Moroccan Traditional Fermented Dairy Products: Current Processing Practices and Physicochemical and Microbiological Properties: A Review. https://office2.jmbfs.org/index.php/JMBFS/article/view/5636. Vérifié le 30 oct. 2026.
  2. Ghita Benkirane, Samir Ananou (Université Sidi Mohamed Ben Abdellah, Fès), Emilie Dumas, Sami Ghnimi, Adem Gharsallaoui, Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences 12, Nr. 1 (2022): Moroccan Traditional Fermented Dairy Products: Current Processing Practices and Physicochemical and Microbiological Properties: A Review. https://office2.jmbfs.org/index.php/JMBFS/article/view/5636. Vérifié le 30 oct. 2026.
  3. Hespress: الرايب والجبن التقليدي .. سلالات مغربية تتحمل الهضم وتكبح جراثيم غذائية (05.10.2026). https://www.hespress.com/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A7%D9%8A%D8%A8-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%82%D9%84%D9%8A%D8%AF%D9%8A-%D8%B3%D9%84%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9-1818016.html. Vérifié le 30 oct. 2026.
  4. Ghita Benkirane, Samir Ananou (Université Sidi Mohamed Ben Abdellah, Fès), Emilie Dumas, Sami Ghnimi, Adem Gharsallaoui, Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences 12, Nr. 1 (2022): Moroccan Traditional Fermented Dairy Products: Current Processing Practices and Physicochemical and Microbiological Properties: A Review. https://office2.jmbfs.org/index.php/JMBFS/article/view/5636. Vérifié le 30 oct. 2026.
  5. Ghita Benkirane, Samir Ananou (Université Sidi Mohamed Ben Abdellah, Fès), Emilie Dumas, Sami Ghnimi, Adem Gharsallaoui, Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences 12, Nr. 1 (2022): Moroccan Traditional Fermented Dairy Products: Current Processing Practices and Physicochemical and Microbiological Properties: A Review. https://office2.jmbfs.org/index.php/JMBFS/article/view/5636. Vérifié le 30 oct. 2026.
  6. Ghita Benkirane, Samir Ananou (Université Sidi Mohamed Ben Abdellah, Fès), Emilie Dumas, Sami Ghnimi, Adem Gharsallaoui, Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences 12, Nr. 1 (2022): Moroccan Traditional Fermented Dairy Products: Current Processing Practices and Physicochemical and Microbiological Properties: A Review. https://office2.jmbfs.org/index.php/JMBFS/article/view/5636. Vérifié le 30 oct. 2026.
  7. Hespress: الرايب والجبن التقليدي .. سلالات مغربية تتحمل الهضم وتكبح جراثيم غذائية (05.10.2026). https://www.hespress.com/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A7%D9%8A%D8%A8-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%82%D9%84%D9%8A%D8%AF%D9%8A-%D8%B3%D9%84%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9-1818016.html. Vérifié le 30 oct. 2026.