marokkanisch.com

Eten en drinken

Raib

Een traditionele Marokkaanse dikke melk die ontstaat wanneer rauwe melk bij kamertemperatuur vanzelf zuur wordt en stremt; ze lijkt enigszins op yoghurt. Yabiladi noemt raib de zelfgemaakte yoghurt van Marokko.

Wat het is

Raib is halfvast, glad en egaal en lijkt een beetje op yoghurt. Een overzichtsartikel waaraan de Universiteit Sidi Mohamed Ben Abdellah in Fez heeft meegewerkt, rekent hem tot de zeer geliefde traditionele gefermenteerde melkproducten van Marokko. Onderzoekers van de Universiteit Mohammed V in Rabat noemen hem naast rauwe melk, lben en jben onder de traditionele zuivelproducten van het land.

Hoe het wordt gemaakt

Voor raib laat men rauwe koe-, geiten-, schapen- of kamelenmelk bij kamertemperatuur, ongeveer 15 tot 30 graden, afhankelijk van het seizoen één tot drie dagen staan, tot ze zuur wordt en stremt. Traditioneel staat de melk daarbij in een aarden kruik of in een zak van geitenleer, checoua genoemd.

Raib is het uitgangspunt voor andere zuivelproducten: krachtig geschud scheidt hij zich in lben, de karnemelk, en zebda beldiya, verse boter, die gezouten smen wordt; uitgelekt in een doek levert hij de verse kaas jben op.

In het kort

Arabisch
الرايب

Waar het vandaan komt

In het hele land thuis, zonder plaats van herkomst die een bron noemt.

Hoort erbij

Eten en drinkenHariraEen dikke soep van tomaten, vlees en peulvruchten, die tot slot met erdoor geroerde bloem wordt gebonden en in elke familie iets anders uitvalt. In Fez, Meknes, Tanger, Marrakesh, Rabat en Casablanca hoort ze in de ramadan bij het verbreken van het vasten.Eten en drinkenSellouEen mengsel van geroosterde bloem, amandelen, sesam en honing, ook sfouf of zemmita genoemd. Het behoort tot de belangrijkste zoetigheden van de ramadan, bijvoorbeeld in Fez en Meknes bij het verbreken van het vasten.

Meer uit Eten en drinken

Doorgeven

Als link, via WhatsApp of e-mail.

WhatsAppE-mailFacebookX

Laatst gecontroleerd op 30 okt. 2026. 3 bronnen, waarvan 0 primair (overheid, UNESCO, beheerder).

  1. Ghita Benkirane, Samir Ananou (Université Sidi Mohamed Ben Abdellah, Fès), Emilie Dumas, Sami Ghnimi, Adem Gharsallaoui, Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences 12, Nr. 1 (2022): Moroccan Traditional Fermented Dairy Products: Current Processing Practices and Physicochemical and Microbiological Properties: A Review. https://office2.jmbfs.org/index.php/JMBFS/article/view/5636. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  2. Ghita Benkirane, Samir Ananou (Université Sidi Mohamed Ben Abdellah, Fès), Emilie Dumas, Sami Ghnimi, Adem Gharsallaoui, Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences 12, Nr. 1 (2022): Moroccan Traditional Fermented Dairy Products: Current Processing Practices and Physicochemical and Microbiological Properties: A Review. https://office2.jmbfs.org/index.php/JMBFS/article/view/5636. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  3. Hespress: الرايب والجبن التقليدي .. سلالات مغربية تتحمل الهضم وتكبح جراثيم غذائية (05.10.2026). https://www.hespress.com/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A7%D9%8A%D8%A8-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%82%D9%84%D9%8A%D8%AF%D9%8A-%D8%B3%D9%84%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9-1818016.html. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  4. Ghita Benkirane, Samir Ananou (Université Sidi Mohamed Ben Abdellah, Fès), Emilie Dumas, Sami Ghnimi, Adem Gharsallaoui, Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences 12, Nr. 1 (2022): Moroccan Traditional Fermented Dairy Products: Current Processing Practices and Physicochemical and Microbiological Properties: A Review. https://office2.jmbfs.org/index.php/JMBFS/article/view/5636. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  5. Ghita Benkirane, Samir Ananou (Université Sidi Mohamed Ben Abdellah, Fès), Emilie Dumas, Sami Ghnimi, Adem Gharsallaoui, Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences 12, Nr. 1 (2022): Moroccan Traditional Fermented Dairy Products: Current Processing Practices and Physicochemical and Microbiological Properties: A Review. https://office2.jmbfs.org/index.php/JMBFS/article/view/5636. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  6. Ghita Benkirane, Samir Ananou (Université Sidi Mohamed Ben Abdellah, Fès), Emilie Dumas, Sami Ghnimi, Adem Gharsallaoui, Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences 12, Nr. 1 (2022): Moroccan Traditional Fermented Dairy Products: Current Processing Practices and Physicochemical and Microbiological Properties: A Review. https://office2.jmbfs.org/index.php/JMBFS/article/view/5636. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  7. Hespress: الرايب والجبن التقليدي .. سلالات مغربية تتحمل الهضم وتكبح جراثيم غذائية (05.10.2026). https://www.hespress.com/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A7%D9%8A%D8%A8-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%82%D9%84%D9%8A%D8%AF%D9%8A-%D8%B3%D9%84%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9-1818016.html. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.