M’hancha

Ce que c’est

M’hancha signifie gâteau serpent : une pâtisserie marocaine qui s’enroule en spirale.¹ Une feuille de warqa très fine enveloppe une pâte d’amande, souvent parfumée au sucre, à la cannelle, au mastic, au beurre et à l’eau de fleur d’oranger ; la pâtisserie est dorée au four puis saupoudrée de sucre glace ou badigeonnée de miel tiède.²

L’étude pour l’OMPI et l’OMPIC range la m’hancha, avec les cornes de gazelle et la ghriba, parmi les pâtisseries marocaines les plus répandues et appréciées.³

D’où cela vient

Hassan Akdi et Noureddine Achboun classent la m’hancha, dans leur panorama des douceurs de Tétouan, parmi les pâtisseries aux amandes d’origine andalouse.⁴

Histoire

Un document daté du 15 moharram 1307 du calendrier musulman cite le sfenj, les fekkas, les krachel et la m’hancha parmi les douceurs de Tétouan.⁵

Comment on le prépare

Quand

On la trouve le plus souvent en petites spirales ; une grande version enroulée est servie pour les occasions particulières et les réunions.⁶