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Comida y bebida

M’hancha

Un dulce de warqa enrollado en espiral alrededor de un relleno de pasta de almendra, «pastel serpiente» en traducción. Es uno de los dulces más extendidos de Marruecos.

Qué es

M’hancha significa pastel serpiente: un dulce marroquí que se enrosca en espiral. Una finísima masa warqa envuelve una pasta de almendra, a menudo aromatizada con azúcar, canela, almáciga, mantequilla y agua de azahar; el dulce se hornea hasta dorarse y al final se espolvorea con azúcar glas o se pinta con miel tibia.

El estudio para la OMPI y la OMPIC cuenta la m’hancha, junto con los cuernos de gacela y la ghriba, entre los dulces marroquíes más extendidos y apreciados.

De dónde viene

Hassan Akdi y Noureddine Achboun incluyen la m’hancha en su repaso de los dulces de Tetuán como dulce de almendra de origen andalusí.

Historia

Un documento fechado el 15 de muharram de 1307 del calendario islámico cita el sfenj, el fekkas, el krachel y la m’hancha entre los dulces de Tetuán.

Cómo se prepara

RecetaM’hancha de almendraSegún la cocinera de televisión marroquí Choumicha · para 4 personas

Cuándo

Lo habitual son espirales pequeñas; una versión grande y enroscada se sirve en ocasiones especiales y reuniones.

En resumen

Árabe
المحنشة

De dónde viene

Presente en todo el país, sin un lugar de origen que nombre una fuente.

Va con ello

Comida y bebidaCuernos de gacelaUn dulce en forma de arco relleno de pasta de almendra, en árabe kaab el ghazal. Es uno de los dulces más extendidos de Marruecos.Comida y bebidaChebakiaUn dulce de masa firme, frito y bañado en miel o almíbar, llamado según la zona también griouch o m'kharqa; la masa lleva sésamo, anís, canela y agua de azahar. En Ramadán forma parte, en muchas regiones de Marruecos, de la ruptura del ayuno junto con la harira y los dátiles.

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Última comprobación el 30 oct. 2026. 4 fuentes, 1 de ellas primarias (administración, UNESCO, operador).

  1. Majda Bouzaroita, Morocco World News: Sweet Dreams of Morocco: Discovering the Country’s Irresistible Pastries (07.08.2024). https://www.moroccoworldnews.com/2024/08/16172/sweet-dreams-of-morocco-discovering-the-countrys-irresistible-pastries/. Comprobado el 30 oct. 2026.
  2. Majda Bouzaroita, Morocco World News: Sweet Dreams of Morocco: Discovering the Country’s Irresistible Pastries (07.08.2024). https://www.moroccoworldnews.com/2024/08/16172/sweet-dreams-of-morocco-discovering-the-countrys-irresistible-pastries/. Comprobado el 30 oct. 2026.
  3. OMPI (WIPO), Projekt mit dem marokkanischen Amt für gewerbliches Eigentum OMPIC; Verfasser Kamal Rahal Essoulami: Etude exploratoire sur le secteur du tourisme gastronomique au Maroc (2021). https://www.wipo.int/export/sites/www/ip-development/fr/docs/scoping-study-morocco.pdf. Comprobado el 30 oct. 2026.
  4. Hassan Akdi, Noureddine Achboun, Afro-Asian Journal of Scientific Research 1, Nr. 2 (2023): Tetouan Cuisine: Artisanal Diversity, and a Multi-Faceted Mediterranean Cultural Heritage (الغذاء التطواني). https://aajsr.com/index.php/aajsr/article/download/33/33/65. Comprobado el 30 oct. 2026.
  5. Hassan Akdi, Noureddine Achboun, Afro-Asian Journal of Scientific Research 1, Nr. 2 (2023): Tetouan Cuisine: Artisanal Diversity, and a Multi-Faceted Mediterranean Cultural Heritage (الغذاء التطواني). https://aajsr.com/index.php/aajsr/article/download/33/33/65. Comprobado el 30 oct. 2026.
  6. Majda Bouzaroita, Morocco World News: Sweet Dreams of Morocco: Discovering the Country’s Irresistible Pastries (07.08.2024). https://www.moroccoworldnews.com/2024/08/16172/sweet-dreams-of-morocco-discovering-the-countrys-irresistible-pastries/. Comprobado el 30 oct. 2026.
  7. Hassan Akdi, Noureddine Achboun, Afro-Asian Journal of Scientific Research 1, Nr. 2 (2023): Tetouan Cuisine: Artisanal Diversity, and a Multi-Faceted Mediterranean Cultural Heritage (الغذاء التطواني). https://aajsr.com/index.php/aajsr/article/download/33/33/65. Comprobado el 30 oct. 2026.