marokkanisch.com

Eten en drinken

Zaalouk

Een gekookte salade van aubergines en tomaten, een overgeleverd gerecht uit de keuken van de Maghreb. Meestal wordt hij als voorgerecht met brood gegeten.

Wat het is

Zaalouk, ook zaâlouk of zaâlouka geschreven, is een gekookte salade van aubergines en tomaten. Hij behoort tot de overgeleverde keuken van de Maghreb.

Het Marokkaans-Arabische woordenboek van Harrell, Fox en Abu-Talib voert zaʕluk, meervoud zʕalek, op als puree van aubergines of van wortelen; de naam staat dus voor de bereidingswijze, niet alleen voor de aubergine.

Waarvan het is gemaakt

De basisingrediënten zijn aubergines, tomaten, knoflook, olijfolie, specerijen en kruiden, namelijk koriander of peterselie; paprika’s kunnen erbij komen. Als specerijen worden komijn, paprikapoeder en chili genoemd.

Hoe het wordt gemaakt

Aubergines en tomaten worden gegrild of in olijfolie gegaard, daarna geplet en fijngehakt en met knoflook, kruiden en specerijen in olijfolie gestoofd. Bij een andere bereiding worden de aubergines in plakken gebakken en in een ingekookte saus van tomaten, knoflook, olie en specerijen gedaan; tot slot komen er koriander en peterselie bij.

Wanneer

Meestal wordt zaalouk als voorgerecht met brood gegeten, ook als bijgerecht bij vlees of vis, koud, lauw of warm.

In het kort

Arabisch
زعلوك
Marokkaans-Arabisch
zaʕluk, meervoud zʕalek

Waar het vandaan komt

In het hele land thuis, zonder plaats van herkomst die een bron noemt.

Hoort erbij

DingenTajine (de pot)Een pot van aardewerk met een plat, laag onderstuk en een kegel- of koepelvormig deksel, dat het condenswater terug in de schaal leidt. In het Marokkaans-Arabisch heet het gerecht dat erin wordt opgediend net als de pot.Eten en drinkenOlijvenOf een tafelolijf groen, verkleurend of zwart is, hangt af van de rijpheid bij de oogst. In Marokko is het ras Picholine marocaine goed voor meer dan 90 procent van de olijfbomen en levert het zowel olie als tafelolijven.

Meer uit Eten en drinken

Doorgeven

Als link, via WhatsApp of e-mail.

WhatsAppE-mailFacebookX

Laatst gecontroleerd op 25 okt. 2026. 3 bronnen, waarvan 0 primair (overheid, UNESCO, beheerder).

  1. Wikipedia (fr): Zaalouk. https://fr.wikipedia.org/wiki/Zaalouk. Gecontroleerd op 25 okt. 2026.
    Wikipedia (en): Zaalouk. https://en.wikipedia.org/wiki/Zaalouk. Gecontroleerd op 25 okt. 2026.
  2. Wikipedia (fr): Zaalouk. https://fr.wikipedia.org/wiki/Zaalouk. Gecontroleerd op 25 okt. 2026.
  3. Richard S. Harrell (Hg.), Thomas Fox, Mohammed Abu-Talib, Georgetown University Press: A Dictionary of Moroccan Arabic: Moroccan-English (Volltext im Internet Archive). https://archive.org/details/RichardS.HarrellThomasFoxMohammedAbuTalibADictionaryOfMoroccanArabic. Gecontroleerd op 25 okt. 2026.
  4. Wikipedia (fr): Zaalouk. https://fr.wikipedia.org/wiki/Zaalouk. Gecontroleerd op 25 okt. 2026.
  5. Wikipedia (fr): Zaalouk. https://fr.wikipedia.org/wiki/Zaalouk. Gecontroleerd op 25 okt. 2026.
  6. Wikipedia (fr): Zaalouk. https://fr.wikipedia.org/wiki/Zaalouk. Gecontroleerd op 25 okt. 2026.
  7. Wikipedia (en): Zaalouk. https://en.wikipedia.org/wiki/Zaalouk. Gecontroleerd op 25 okt. 2026.
  8. Wikipedia (fr): Zaalouk. https://fr.wikipedia.org/wiki/Zaalouk. Gecontroleerd op 25 okt. 2026.
  9. Wikipedia (en): Zaalouk. https://en.wikipedia.org/wiki/Zaalouk. Gecontroleerd op 25 okt. 2026.
  10. Richard S. Harrell (Hg.), Thomas Fox, Mohammed Abu-Talib, Georgetown University Press: A Dictionary of Moroccan Arabic: Moroccan-English (Volltext im Internet Archive). https://archive.org/details/RichardS.HarrellThomasFoxMohammedAbuTalibADictionaryOfMoroccanArabic. Gecontroleerd op 25 okt. 2026.