Obra de consulta
Comida y bebida
20 cosas: Cocinado, horneado, bebido.
AceitunasQue una aceituna de mesa sea verde, de color cambiante o negra depende de su grado de madurez en la cosecha. En Marruecos, la variedad picholine marocaine representa más del 90 por ciento de los olivos y da tanto aceite como aceitunas de mesa.AghroumAghroum (aɣrum) es la palabra amazigh para pan: el diccionario del IRCAM lo registra como sustantivo masculino con el significado «pain», خبز. En el Rif se hornea con harina de cebada en el horno de la casa, y en el sur de Marruecos llevan este nombre distintos panes, que se distinguen por la forma de cocerlos.AmlouUna pasta de almendras tostadas y molidas, miel y aceite de argán, el aceite del argán, un árbol que solo crece en el suroeste de Marruecos. En el Sus, el amlou forma parte de la ruptura del ayuno en Ramadán.AtayTé verde de China, por lo general de la variedad gunpowder, preparado con hierbabuena fresca y azúcar de pilón y servido desde lo alto. Se considera un símbolo de la hospitalidad marroquí.BaghrirUna tortita gruesa y esponjosa, lisa por el lado de la sartén y llena de agujeros por arriba, como un panal de miel. En Ramadán se sirve en muchas zonas, por ejemplo en Beni Melal, Uarzazat y Taliouine, para romper el ayuno.BissaraUna sopa espesa de guisantes secos o habas secas con comino, pimentón y aceite de oliva. Es una especialidad de Tánger, muy apreciada en todo el norte, y un plato de invierno.ChebakiaUn dulce de masa firme, frito y bañado en miel o almíbar, llamado según la zona también griouch o m'kharqa; la masa lleva sésamo, anís, canela y agua de azahar. En Ramadán forma parte, en muchas regiones de Marruecos, de la ruptura del ayuno junto con la harira y los dátiles.Clementina de BerkaneClementinas de la llanura de Triffa, en torno a Berkane, entre el Mediterráneo y los montes Beni Snassen, sin pepitas y de dos variedades (clon de Berkane y nules). Desde 2010, «Clémentine de Berkane» está reconocida oficialmente como indicación geográfica.CuscúsSémola que se enrolla a mano en granitos y se cuece al vapor, servida con verduras y carne según la zona, la estación y la ocasión. Desde 2020, el cuscús figura en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO como inscripción conjunta de cuatro países del Magreb.HariraUna sopa espesa de tomate, carne y legumbres que al final se liga con harina desleída y que en cada familia sale algo distinta. En Fez, Mequinez, Tánger, Marrakech, Rabat y Casablanca forma parte de la ruptura del ayuno en Ramadán.KhliiCarne de vacuno, de carnero o de dromedario en tiras, marinada con ajo, vinagre, cilantro y sal, secada al sol y cocida en grasa; en la medina de Fez es una tradición secular. En Ramadán se sirve en Fez con msemen y en Mequinez en rghaif rellenos.MsemenUna torta del Magreb que se dobla en un cuadrado de muchas capas y se cuece en la plancha caliente. En muchos lugares de Marruecos se sirve para romper el ayuno en Ramadán; en Fez, junto con khlii.Ostras de DajlaEn Marruecos se crían ostras desde 1950, primero en la laguna de Oualidia. En 2019 se obtenían al año unas 411 toneladas en Dajla y Oualidia, en Dajla, entre otros lugares, en la zona conchícola de Duna Blanca.PastillaUn pastel agridulce de finísimas hojas de warqa untadas de mantequilla, relleno de pichón o pollo, huevos, hierbas y almendras. En el siglo XX pasó de ser el banquete de las élites urbanas de Fez, Rabat y Tetuán a plato de fiesta en todo el país.RfissaTortas de masa finas, desmenuzadas, bajo un caldo de pollo, lentejas y fenogreco. Tradicionalmente, la familia cocina rfissa para una mujer después del parto.SardinaLa sardina supone alrededor del 64 por ciento de las capturas marroquíes. Marruecos es el mayor productor y exportador mundial de conservas de sardina y, según el Ministerio de Pesca, exportó en 2022 152 137 toneladas.SellouUna mezcla de harina tostada, almendras, sésamo y miel, llamada también sfouf o zemmita. Es uno de los dulces más importantes del Ramadán, por ejemplo en Fez y Mequinez para romper el ayuno.SmenMantequilla que se conserva con sal y madura durante meses en una tinaja o una olla de barro; da sabor al cuscús, los tayines y la harira. También la mantequilla clarificada lleva este nombre.TanjiaCarne que se cuece en una tinaja de barro cerrada, la tanjia, en las cenizas del horno de un hammam, un plato de los artesanos y comerciantes de Marrakech. Ya en el siglo XVII, el erudito al-Marghiti describió su preparación en un poema.ZaaloukUna ensalada cocinada de berenjenas y tomates, un plato tradicional de la cocina del Magreb. Por lo general se come como entrante con pan.