Obra de consulta

Todas las cosas de la A a la Z

46 cosas, cada una con su resumen documentado.

AceitunasComida y bebidaQue una aceituna de mesa sea verde, de color cambiante o negra depende de su grado de madurez en la cosecha. En Marruecos, la variedad picholine marocaine representa más del 90 por ciento de los olivos y da tanto aceite como aceitunas de mesa.
AghroumComida y bebidaAghroum (aɣrum) es la palabra amazigh para pan: el diccionario del IRCAM lo registra como sustantivo masculino con el significado «pain», خبز. En el Rif se hornea con harina de cebada en el horno de la casa, y en el sur de Marruecos llevan este nombre distintos panes, que se distinguen por la forma de cocerlos.
AhidousMúsicaDanza colectiva de los pueblos amazigh del Atlas Medio y del Alto Atlas oriental, en la que hombres y mujeres bailan juntos y dos grupos cantan los versos de forma alterna. El único instrumento es el tambor de marco, llamado allun o bendir.
Al-AlaMúsicaMúsica clásica con escuelas en Fez y Tetuán, ordenada en once suites (nubas), cuyos poemas, modos y ritmos recopiló por escrito a finales del siglo XVIII al-Haïk, natural de Tetuán. Que surgiera en al-Ándalus se considera probable, pero apenas está documentado.
Alfombra Beni OuarainObjetosUna alfombra de lana de oveja que debe su nombre a las tribus beni ouarain, cerca de Taza, en el Atlas Medio. Pensada en su origen como manta para toda la familia, puede medir hasta siete metros de largo.
AmlouComida y bebidaUna pasta de almendras tostadas y molidas, miel y aceite de argán, el aceite del argán, un árbol que solo crece en el suroeste de Marruecos. En el Sus, el amlou forma parte de la ruptura del ayuno en Ramadán.
AtayComida y bebidaTé verde de China, por lo general de la variedad gunpowder, preparado con hierbabuena fresca y azúcar de pilón y servido desde lo alto. Se considera un símbolo de la hospitalidad marroquí.
BaghrirComida y bebidaUna tortita gruesa y esponjosa, lisa por el lado de la sartén y llena de agujeros por arriba, como un panal de miel. En Ramadán se sirve en muchas zonas, por ejemplo en Beni Melal, Uarzazat y Taliouine, para romper el ayuno.
BelghaRopaZapato plano de cuero, tradicional en el mundo musulmán; en árabe marroquí, belga es el par, y ferda, un zapato suelto. En Tiznit, en el Sus, las belgha se confeccionan con piel de cabra procedente de las curtidurías de Taroudant, Marrakech y Fez.
Berrad y vasosObjetosLa tetera (berrad) y los vasos se colocan en una bandeja de cobre, alpaca o plata que da al ritual del té su marco fijo; cuando hay visita, a menudo es el cabeza de familia quien sirve. La mayor parte del servicio de té para Marruecos se fabrica en la medina de Fez.
BissaraComida y bebidaUna sopa espesa de guisantes secos o habas secas con comino, pimentón y aceite de oliva. Es una especialidad de Tánger, muy apreciada en todo el norte, y un plato de invierno.
BsahaPalabras«B'ssaha», literalmente «con salud», se le dice a quien come o bebe, estrena ropa, sale de la peluquería o vuelve del baño; la respuesta es «Allah yaʿtik ssaha», que Alá te dé salud también a ti.
CaftánRopaTúnica larga con abertura central, botones y una rica labor artesanal, que se lleva en bodas, fiestas de imposición del nombre y otras celebraciones. Desde el 10 de diciembre de 2025, el caftán marroquí figura en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Cal y pigmentoArtesaníaLas paredes de las casas de Chauen están pintadas con cal a la que se añade más o menos índigo; de ahí vienen los muchos tonos de azul de sus callejuelas.
ChaabiMúsicaNombre genérico de varios tipos de música popular marroquí que unen tradiciones rurales y urbanas y se cantan en árabe marroquí. Empezó como música callejera en plazas y mercados; hoy suena en cafés y bodas.
ChebakiaComida y bebidaUn dulce de masa firme, frito y bañado en miel o almíbar, llamado según la zona también griouch o m'kharqa; la masa lleva sésamo, anís, canela y agua de azahar. En Ramadán forma parte, en muchas regiones de Marruecos, de la ruptura del ayuno junto con la harira y los dátiles.
ChilabaRopaPrenda larga con capucha y mangas que en el campo se teje en una sola pieza. En su origen la llevaban los hombres; hoy, en Marruecos, la visten mujeres y hombres.
Clementina de BerkaneComida y bebidaClementinas de la llanura de Triffa, en torno a Berkane, entre el Mediterráneo y los montes Beni Snassen, sin pepitas y de dos variedades (clon de Berkane y nules). Desde 2010, «Clémentine de Berkane» está reconocida oficialmente como indicación geográfica.
CurtiduríasArtesaníaChouara, en el barrio de Lablida, es una de las curtidurías históricas más activas de Fez, donde una estadística de los almohades llegó a contar 86 curtidurías. Allí las pieles se remojan en cal y excremento de paloma y se tiñen con materias naturales como rosas, madera de cedro y azafrán.
CuscúsComida y bebidaSémola que se enrolla a mano en granitos y se cuece al vapor, servida con verduras y carne según la zona, la estación y la ocasión. Desde 2020, el cuscús figura en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO como inscripción conjunta de cuatro países del Magreb.
GhassoulObjetosUna arcilla rica en magnesio (estevensita) del valle del Moulouya medio, cerca de Missour, en la provincia de Boulemane, que se usa en productos de limpieza de la piel y champús. El nombre ghassoul está reservado a la mercancía con más del 90 % de estevensita.
HammamCostumbresEl baño de vapor inspirado en las termas antiguas, con una sucesión de sala sin calefacción, sala templada y sala caliente. Está integrado en el barrio y es un lugar de sociabilidad.
HariraComida y bebidaUna sopa espesa de tomate, carne y legumbres que al final se liga con harina desleída y que en cada familia sale algo distinta. En Fez, Mequinez, Tánger, Marrakech, Rabat y Casablanca forma parte de la ruptura del ayuno en Ramadán.
HchoumaPalabrasHchouma es una palabra de la dariya marroquí que se sitúa entre la vergüenza y el pudor. Se dice de un comportamiento que contraviene las normas compartidas, incluso de un niño que no saluda.
KhliiComida y bebidaCarne de vacuno, de carnero o de dromedario en tiras, marinada con ajo, vinagre, cilantro y sal, secada al sol y cocida en grasa; en la medina de Fez es una tradición secular. En Ramadán se sirve en Fez con msemen y en Mequinez en rghaif rellenos.
Madera de tuyaArtesaníaLa madera de la sabina mora (Tetraclinis articulata), que en Marruecos se trabaja artesanalmente sobre todo en Esauira, principalmente en marquetería y muebles.
MalhunMúsicaPoesía cantada en árabe coloquial, surgida en el Tafilalet, en el sureste de Marruecos, y cultivada en las ciudades antiguas sobre todo por los gremios de artesanos. Desde 2023, el malhun figura en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.
MendilObjetosUn paño tejido que las mujeres yebala del Rif occidental se anudan a la cintura, por lo general rojo con finas rayas blancas. Sirve también para llevar niños o cargas pegados al cuerpo.
MidaObjetosLa mesa redonda, por lo general baja, en la que comen las familias marroquíes, rodeada de cojines, taburetes bajos o sofás; los platos se colocan en común en el centro.
MsemenComida y bebidaUna torta del Magreb que se dobla en un cuadrado de muchas capas y se cuece en la plancha caliente. En muchos lugares de Marruecos se sirve para romper el ayuno en Ramadán; en Fez, junto con khlii.
Noche de la hennaCostumbresPintura de manos y pies con pasta de henna, sobre todo entre las mujeres y en celebraciones como nacimientos y bodas. Desde 2024, la henna, presentada conjuntamente por Marruecos y otros 15 Estados, figura en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.
Ostras de DajlaComida y bebidaEn Marruecos se crían ostras desde 1950, primero en la laguna de Oualidia. En 2019 se obtenían al año unas 411 toneladas en Dajla y Oualidia, en Dajla, entre otros lugares, en la zona conchícola de Duna Blanca.
PastillaComida y bebidaUn pastel agridulce de finísimas hojas de warqa untadas de mantequilla, relleno de pichón o pollo, huevos, hierbas y almendras. En el siglo XX pasó de ser el banquete de las élites urbanas de Fez, Rabat y Tetuán a plato de fiesta en todo el país.
Plata de TiznitArtesaníaJoyería de plata de las mujeres amazigh del Antiatlas, sobre todo pares de fíbulas con cadena pectoral, brazaletes y adornos de frente; como parte de la dote, seguía siendo propiedad de la mujer y la protegía materialmente. Tiznit se considera la «capital de la plata».
RaïMúsicaCanto popular del Magreb que, desde comienzos de la década de 1980, con sintetizadores y nuevos ritmos, se ha extendido desde su zona de origen a las grandes ciudades y hasta París. En Marruecos, Uchda es la ciudad del raï: allí se celebra el festival de raï de la región Oriental.
RfissaComida y bebidaTortas de masa finas, desmenuzadas, bajo un caldo de pollo, lentejas y fenogreco. Tradicionalmente, la familia cocina rfissa para una mujer después del parto.
SardinaComida y bebidaLa sardina supone alrededor del 64 por ciento de las capturas marroquíes. Marruecos es el mayor productor y exportador mundial de conservas de sardina y, según el Ministerio de Pesca, exportó en 2022 152 137 toneladas.
SelhamRopaAmplia capa con capucha que llega hasta los pies, cosida por delante solo en un palmo, de lana blanca o pelo de cabra marrón; los berberófonos marroquíes la llaman por lo general asdelham, una forma que también conoce el árabe. En la ciudad se lleva sobre la chilaba.
SellouComida y bebidaUna mezcla de harina tostada, almendras, sésamo y miel, llamada también sfouf o zemmita. Es uno de los dulces más importantes del Ramadán, por ejemplo en Fez y Mequinez para romper el ayuno.
SmenComida y bebidaMantequilla que se conserva con sal y madura durante meses en una tinaja o una olla de barro; da sabor al cuscús, los tayines y la harira. También la mantequilla clarificada lleva este nombre.
TadelaktArtesaníaUn revoco de cal que se compacta, se pule con una piedra y se impermeabiliza con jabón; en Marruecos reviste también antiguos baños de vapor, por ejemplo en las kasbas de Tamnougalt y Taourirt.
TanjiaComida y bebidaCarne que se cuece en una tinaja de barro cerrada, la tanjia, en las cenizas del horno de un hammam, un plato de los artesanos y comerciantes de Marrakech. Ya en el siglo XVII, el erudito al-Marghiti describió su preparación en un poema.
TapialArtesaníaEl tapial (en francés pisé) es tierra cruda que se apisona por tramos entre tableros de encofrado; junto con el adobe, es el material de construcción de los ksour y las kasbas del sur de Marruecos, como en Aït-Ben-Haddou.
Tayín (el recipiente)ObjetosUn recipiente de loza con una base plana y baja y una tapa cónica o en forma de cúpula que devuelve el agua condensada a la fuente. En árabe marroquí, la comida que se sirve en él se llama igual que el recipiente.
ZaaloukComida y bebidaUna ensalada cocinada de berenjenas y tomates, un plato tradicional de la cocina del Magreb. Por lo general se come como entrante con pan.
ZelligeArtesaníaAzulejos vidriados de pared cuyos motivos geométricos se forman con muchas piezas pequeñas cortadas una a una; los artesanos de Fez llevaron este arte a su máximo esplendor bajo los meriníes. La arcilla para Fez procede del yacimiento de Benjlik.