Sfenj

Qué es

El sfenj es un buñuelo en forma de anillo, hecho de agua, sal, harina blanca y levadura y frito en aceite.¹ Akdi y Achboun lo describen así: la masa se amasa y se deja fermentar, y luego se fríe en aceite como un anillo hueco en el centro hasta que se hincha como una esponja.²

Se distingue del buñuelo dulce relleno de mermelada, llamado bini en dariya, por la masa: la de este último es firme, se estira con rodillo y se corta con un cortapastas.³

De dónde viene

Según Soumaya Naamane Guessous, la palabra viene del árabe isfanja, esponja; el dulce procedería de al-Ándalus.⁴

Historia

Un documento fechado el 15 de muharram de 1307 del calendario islámico cita el sfenj, el fekkas, el krachel y la m’hancha entre los dulces de Tetuán.⁵

Cómo se hace

La masa se prepara con levadura de panadería y debe levar hasta triplicar su volumen; se amasa largo rato y con energía hasta que ya no se pega a las manos.⁶ El buñolero (safnaj), siempre un hombre, forma la masa en el aire entre los dedos en un anillo y lo desliza en el aceite hirviendo, donde se hincha y se dora.⁷ Hassan Akdi y Noureddine Achboun cuentan la elaboración del sfenj entre los oficios de Tetuán.⁸

Cómo se prepara

Cuándo

El sfenj se come con miel, mermelada o mantequilla; en los zocos uno se sienta con él sobre esteras bajo toldos y bebe té con menta.⁹ Antes los buñuelos se ensartaban en una tira de hoja de palmera o en un cordel; hoy van en bolsas de papel kraft.¹⁰ Durante el ramadán, los pocos buñoleros que siguen en activo dejan de hacerlos y venden chebakia.¹¹