Aghroum

Was es ist

Aghroum, in Umschrift aɣrum, heißt Brot. Der Dictionnaire général de la langue amazighe des IRCAM, des Königlichen Instituts für die Amazigh-Kultur, führt ⴰⵖⵔⵓⵎ als männliches Nomen mit der Annexionsform uɣrum und der Bedeutung „pain“, dazu Verbindungen wie aɣrum n wuccn, aɣrum n tɣṭṭn und aɣrum n tbaɣla.¹ Das Wiktionary belegt das Wort für das Tarifit des Rif wie für das Taschelhit des Südens; im Taschelhit heißt der Bäcker buɣrum, und aɣrum imlan ist eine Art dicker Pfannkuchen.²

Woher es kommt

Das Wort ist aus dem Urberberischen ererbt, wo es a-ɣrum lautete; dieses ist seinerseits aus dem Punischen entlehnt, wo das Wort „Kruste“ bedeutet.³

Woraus

Im Rif ist Gerste das Brotgetreide. Dominique Caubet und Yildiz Aumeeruddy-Thomas beschreiben 2017 für Taounil, ein Amazigh-Dorf der Boqqoya in der Provinz Al Hoceïma, das selbstgebackene Brot aus Gerstenmehl als das gewöhnliche Brot des Hauses; Auguste Mouliéras hielt schon 1895 fest, dass man im ganzen Rif Gerstenbrot aß und Weizenbrot kaum kannte.⁴ Im arabischsprachigen Nachbardorf Msek wird das Getreide zur Mühle gebracht und das Mehl zu Hause mit Salz und Sauerteig geknetet.⁵

In den Amazigh-Gebieten des Südens, im Hohen Atlas, im Anti-Atlas und im Jbel Saghro, sind Gerste und Weizen die wichtigsten Getreide; daneben werden Mais, Hirse und Kichererbsen angebaut.⁶ Mais isst man dort eher im Sommer, Gerste und Weizen eher im Winter.⁷

Wie es gemacht wird

Jedes Haus im Rif hat nach Caubet und Aumeeruddy-Thomas einen eigenen Backofen im Freien, in Taounil aynur genannt; in Msek wird der Ofen vor der Straße mit Holzstücken angeheizt, wenn der Teig aufgegangen ist, und das Brot darin gebacken.⁸

Dort unterscheidet man das Brot nach der Art des Backens: aɣrum n takat wird einfach auf dem Kanun, dem Kohlebecken, gebacken, aɣrum inkan ist eine Art Pfannkuchen von einer heißen Fläche, aɣrum lamsmel ein mit Öl zubereiteter Blätterteig.⁹ Asella heißt Brot aus Gerste oder Weizen, der lange im Speicher lag, arexix eines aus Teig ohne Hefe.¹⁰

Ein eigenes Gericht des Südens ist aγrum n tadunt, von manchen „Berber-Sandwich“ genannt: Zwischen zwei Fladen kommen gesalzenes, getrocknetes Fett, gehackte Zwiebeln und roter Pfeffer, dann wird das Ganze gebacken und mit Minztee gegessen.¹¹ Hespress nennt dasselbe Brot für Ouarzazate als Aghroum ntdount, einen mit Fett, Zwiebeln und Kräutern gefüllten Fladen.¹²

Wann

Zum Fastenbrechen im Ramadan gehört in der Provinz Chtouka Aït Baha ein eigenes Brot, Aghroum ouzgui, über kleinem Holzfeuer gebacken und mit Arganöl, Olivenöl oder Honig verfeinert; in Ouarzazate kommt zu dieser Zeit Aghroum ntdount auf den Tisch.¹³