Méchoui

Ce que c’est

Selon l’étude pour l’OMPI et l’OMPIC, le méchoui est le repas de festin par excellence au Maroc, héritage des nomades, des pasteurs et des paysans-éleveurs, pour qui le sacrifice d’un mouton ou d’une chèvre traduisait l’hospitalité de l’hôte.¹ Il est souvent servi entier dans un grand plat ovale pouvant recevoir tout l’agneau.²

On le mange de la main droite, avec trois doigts, le pouce, l’index et le majeur, sans couverts, car la cuisson permet de détacher facilement la viande de l’os.³ De petits bols de sel et de cumin permettent à chacun d’assaisonner ses bouchées.⁴

Comment on le fait

Le méchoui cuit au four du quartier, le farnatchi, où le terrah, l’homme du four, enfourne le pain, les gâteaux, les tanjias et le méchoui, chacun à son heure selon la chaleur.⁵ L’autre manière est la fosse, un trou vertical ou un four en terre où brûle d’abord du bois pendant des heures ; le mouton y cuit ensuite, hermétiquement fermé avec de la terre glaise.⁶

Comment on le prépare

Quand

L’étude cite comme occasions les mariages, les fêtes, les moussems, la fête du Sacrifice, les fêtes de l’année agricole comme les récoltes, et les fêtes familiales comme la naissance et l’imposition du nom au septième jour.⁷