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Cuisine et boissons

Aadess

Un plat de lentilles cuites jusqu’à tendreté avec oignon, tomates, ail et épices, servi en accompagnement ou comme repas à part entière. Pendant les mois d’hiver, il est apprécié dans tout le Maroc.

Ce que c’est

Selon Morocco World News, les lentilles marocaines se mangent en accompagnement ou comme repas à elles seules ; certains y ajoutent de petits morceaux de viande, beaucoup les cuisinent sans.

Selon l’étude pour l’OMPI et l’office marocain OMPIC, les lentilles sont les légumineuses préférées des Marocains, surtout les lentilles beldi du pays au goût et à l’odeur prononcés ; elles sont cultivées surtout dans les régions arides. Préparées aux carottes, les lentilles figurent dans l’étude parmi les petits plats froids et chauds de la kemia, servis dans de petites assiettes avant ou pendant les repas de famille et les festins.

Comment on le prépare

RecetteAadessD’après Layla Dahamou dans Morocco World NewsRecetteAadess à la viande séchée et aux carottesD’après la cuisinière marocaine de télévision Choumicha · pour 6 personnes

Quand

Les lentilles sont appréciées dans tout le pays surtout pendant les mois d’hiver ; on les mange chaudes, avec du pain chaud.

D’où cela vient

Présent dans tout le pays, sans lieu d’origine nommé par une source.

Quand on le rencontre

Jours froids

Va avec

Cuisine et boissonsLoubiaDes haricots blancs mijotés dans une sauce de tomates, d’oignons, d’huile d’olive et d’épices. On les mange seuls ou avec du poisson ou de la viande, et au Maroc on les saisit le plus souvent avec du pain.Cuisine et boissonsBissaraUne soupe épaisse de pois secs ou de fèves, au cumin, au paprika et à l’huile d’olive. C’est une spécialité de Tanger, très appréciée dans tout le Nord, et un plat d’hiver.Cuisine et boissonsHariraUne soupe épaisse de tomates, de viande et de légumineuses, liée à la fin avec de la farine délayée, et un peu différente dans chaque famille. À Fès, Meknès, Tanger, Marrakech, Rabat et Casablanca, elle fait partie de la rupture du jeûne pendant le ramadan.

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Dernière vérification le 30 oct. 2026. 3 sources, dont 1 primaires (administration, UNESCO, exploitant).

  1. Layla Dahamou, Morocco World News: How to Make Moroccan Lentils (03.11.2019). https://www.moroccoworldnews.com/2019/11/75758/how-to-make-moroccan-lentils/. Vérifié le 30 oct. 2026.
  2. OMPI (WIPO), Projekt mit dem marokkanischen Amt für gewerbliches Eigentum OMPIC; Verfasser Kamal Rahal Essoulami: Etude exploratoire sur le secteur du tourisme gastronomique au Maroc (2021). https://www.wipo.int/export/sites/www/ip-development/fr/docs/scoping-study-morocco.pdf. Vérifié le 30 oct. 2026.
  3. OMPI (WIPO), Projekt mit dem marokkanischen Amt für gewerbliches Eigentum OMPIC; Verfasser Kamal Rahal Essoulami: Etude exploratoire sur le secteur du tourisme gastronomique au Maroc (2021). https://www.wipo.int/export/sites/www/ip-development/fr/docs/scoping-study-morocco.pdf. Vérifié le 30 oct. 2026.
  4. Layla Dahamou, Morocco World News: How to Make Moroccan Lentils (03.11.2019). https://www.moroccoworldnews.com/2019/11/75758/how-to-make-moroccan-lentils/. Vérifié le 30 oct. 2026.
  5. Layla Dahamou, Morocco World News: How to Make Moroccan Lentils (03.11.2019). https://www.moroccoworldnews.com/2019/11/75758/how-to-make-moroccan-lentils/. Vérifié le 30 oct. 2026.