Mechui

Qué es

Según el estudio para la OMPI y la OMPIC, el mechui es el banquete por excelencia en Marruecos, herencia de nómadas, pastores y campesinos con rebaño propio, para quienes sacrificar una oveja o una cabra mostraba la hospitalidad del anfitrión.¹ A menudo se sirve entero en una gran fuente ovalada en la que cabe todo el cordero.²

Se come con la mano derecha y tres dedos, pulgar, índice y corazón, sin cubiertos, porque gracias a la cocción la carne se desprende fácilmente del hueso.³ Se acompañan cuencos pequeños de sal y comino para que cada cual sazone sus bocados.⁴

Cómo se hace

El mechui se asa en el horno del barrio, el farnatchi, donde el terrah, el hombre del horno, mete el pan, los dulces, la tanjia y el mechui, cada uno a su hora según el calor.⁵ La otra manera es el hoyo, un agujero vertical o un horno de tierra en el que primero arde leña durante horas; después el cordero se cuece dentro, cerrado herméticamente con barro.⁶

Cómo se prepara

Cuándo

El estudio cita como ocasiones las bodas, las fiestas, los musems, la Fiesta del Sacrificio, las fiestas del año agrícola como la cosecha y las celebraciones familiares como el nacimiento y la imposición del nombre al séptimo día.⁷