Hssoua

Ce que c’est

La hssoua est une soupe de semoule de céréales ; l’étude réalisée pour l’OMPI et l’office marocain OMPIC la range parmi les soupes de céréales que l’on trouve au Maroc à côté de la harira.¹ Chez la cuisinière de télévision Choumicha, la semoule d’orge moyenne, la belboula, est lavée puis cuite dans de l’eau ou un bouillon jusqu’à ce qu’elle soit tendre et la soupe veloutée.²

Des soupes apparentées portent leur propre nom selon les régions : au Sahara, la soupe d’orge s’appelle lehssa.³ Dans le pays de l’arganier, autour de Taroudant, Tiznit et Chtouka Aït Baha, la tchicha est entre autres une bouillie de semoule d’orge au centre de laquelle on verse de l’amlou⁴, tandis qu’à Ouarzazate c’est une soupe de blé.⁵

De quoi c’est fait

Choumicha prépare la hssoua hamra, la rouge, avec des tomates râpées, de la poitrine d’agneau, de l’oignon, du persil et de l’huile d’olive⁶ ; une version plus simple se contente de semoule d’orge et de millet, d’ail et de thym.⁷ Pour la rupture du jeûne, la hssoua belboula se prépare aussi au lait et au cumin.⁸ Au Sahara, la lehssa ne contient que de l’orge, de l’eau et du sel.⁹

Comment on le prépare

Quand

La hssoua belboula à l’orge et au lait compte pendant le ramadan parmi les plats préférés après le jeûne.¹⁰ Au Sahara, la lehssa est le plat principal de la rupture du jeûne¹¹, et à Taliouine une soupe d’orge est alors servie.¹² Choumicha classe ses recettes de hssoua dans la rubrique ramadan.¹³