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Cuisine et boissons

Irkman

L’irkman est un plat de grains de céréales que l’on fait tremper, que l’on pile et que l’on cuit à l’eau ; on l’arrose ensuite d’huile d’olive. À Beni Jmil, dans le Rif, on le prépare pour le Nouvel An amazigh.

Ce que c’est

Selon le sociologue Achraf Amhaouch, qui étudie la culture du Rif, l’irkman est un plat que les femmes de Beni Jmil savent bien préparer : les grains de céréales restent un moment dans un récipient d’eau, sont bien pilés, débarrassés de leurs impuretés, cuits à l’eau puis arrosés d’huile d’olive. D’autres préparent l’irkman d’une autre manière, avec des céréales et des légumineuses.

Comment on le prépare

RecetteIrkman de Beni JmilD’après le sociologue Achraf Amhaouch, dans Hespress

Quand

À Beni Jmil, on fête le Nouvel An amazigh les 13 et 14 janvier ; le premier jour dit adieu à l’année écoulée, le second accueille la nouvelle. Le matin du premier jour, on cuit sur le kanoun une grande galette garnie de fruits secs et on prépare l’irkman ; au déjeuner et au dîner, on sert le berkoukes, un couscous local.

En bref

Écriture arabe
إركمان

D’où cela vient

Originaire de la région Tanger-Tétouan-Al Hoceïma.

Sont aussi cités : Al Hoceïma

Les lieux renvoient à leurs pages sur meinmarokko.com.

Al Hoceïma

Va avec

CoutumesYennayerYennayer est le Nouvel An amazigh ; au Maroc, le 14 janvier est jour férié en tant que Nouvel An amazigh.Cuisine et boissonsCouscousSemoule roulée à la main en grains et cuite à la vapeur, servie avec des légumes et de la viande selon la région, la saison et l’occasion. Depuis 2020, le couscous figure, par une inscription commune de quatre pays du Maghreb, sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.Cuisine et boissonsAghroumAghroum (aɣrum) est le mot amazigh pour le pain : le dictionnaire de l’IRCAM le donne comme nom masculin avec le sens « pain », خبز. Dans le Rif, on le cuit à la farine d’orge dans le four de la maison, dans le Sud du Maroc, plusieurs pains portent ce nom, distingués selon leur mode de cuisson.

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Dernière vérification le 30 oct. 2026. 1 sources, dont 0 primaires (administration, UNESCO, exploitant).

  1. Hespress (mit MAP): تقاليد الحسيمة تفتتح سنة الأمازيغ (15.01.2025). https://www.hespress.com/%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%B3%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%AA%D9%81%D8%AA%D8%AA%D8%AD-%D8%B3%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA-1497955.html. Vérifié le 30 oct. 2026.
  2. Hespress (mit MAP): تقاليد الحسيمة تفتتح سنة الأمازيغ (15.01.2025). https://www.hespress.com/%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%B3%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%AA%D9%81%D8%AA%D8%AA%D8%AD-%D8%B3%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA-1497955.html. Vérifié le 30 oct. 2026.
  3. Hespress (mit MAP): تقاليد الحسيمة تفتتح سنة الأمازيغ (15.01.2025). https://www.hespress.com/%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%B3%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%AA%D9%81%D8%AA%D8%AA%D8%AD-%D8%B3%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA-1497955.html. Vérifié le 30 oct. 2026.
  4. Hespress (mit MAP): تقاليد الحسيمة تفتتح سنة الأمازيغ (15.01.2025). https://www.hespress.com/%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%B3%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%AA%D9%81%D8%AA%D8%AA%D8%AD-%D8%B3%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA-1497955.html. Vérifié le 30 oct. 2026.
  5. Hespress (mit MAP): تقاليد الحسيمة تفتتح سنة الأمازيغ (15.01.2025). https://www.hespress.com/%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%B3%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%AA%D9%81%D8%AA%D8%AA%D8%AD-%D8%B3%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA-1497955.html. Vérifié le 30 oct. 2026.
  6. Hespress (mit MAP): تقاليد الحسيمة تفتتح سنة الأمازيغ (15.01.2025). https://www.hespress.com/%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%B3%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%AA%D9%81%D8%AA%D8%AA%D8%AD-%D8%B3%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA-1497955.html. Vérifié le 30 oct. 2026.