marokkanisch.com

Eten en drinken

Irkman

Irkman is een gerecht van graankorrels die worden geweekt, gestampt en in water gaar gekookt; tot slot gaat er olijfolie over. In Beni Jmil in de Rif kookt men het voor het Amazigh-nieuwjaar.

Wat het is

Volgens de socioloog Achraf Amhaouch, die onderzoek doet naar de cultuur van de Rif, is irkman een gerecht dat de vrouwen in Beni Jmil goed kunnen koken: graankorrels blijven een tijd in een pot met water staan, worden goed gestampt, van onzuiverheden ontdaan, in water gaar gekookt en met olijfolie overgoten. Anderen koken irkman op een tweede manier, met granen en peulvruchten.

Zo wordt het gekookt

ReceptIrkman uit Beni JmilNaar de socioloog Achraf Amhaouch, bij Hespress

Wanneer

In Beni Jmil viert men het Amazigh-nieuwjaar op 13 en 14 januari; de eerste dag neemt afscheid van het oude jaar, de tweede verwelkomt het nieuwe. Op de ochtend van de eerste dag bakt men een groot platbrood met gedroogd fruit op de kanoun en kookt men irkman; ’s middags en ’s avonds is er berkoukes, een couscous uit de streek.

In het kort

Arabisch schrift
إركمان

Waar het vandaan komt

Thuis in de regio Tanger-Tetouan-Al Hoceima.

Ook genoemd: Al Hoceima

De plaatsen verwijzen naar hun pagina’s op meinmarokko.com.

Al Hoceima

Hoort erbij

GebruikenYennayerYennayer is het Amazigh-nieuwjaar; in Marokko is 14 januari als Amazigh-nieuwjaar een wettelijke feestdag.Eten en drinkenCouscousGriesmeel dat met de hand tot korreltjes wordt gerold en boven stoom wordt gegaard, opgediend met groenten en vlees naargelang streek, seizoen en gelegenheid. Sinds 2020 staat couscous, als gezamenlijke inschrijving van vier landen van de Maghreb, op de UNESCO-lijst van het immaterieel cultureel erfgoed.Eten en drinkenAghroumAghroum (aɣrum) is het Amazigh-woord voor brood: het woordenboek van het IRCAM voert het op als mannelijk zelfstandig naamwoord met de betekenis ‘pain’, خبز. In de Rif wordt het van gerstemeel in de huisoven gebakken, in het zuiden van Marokko dragen verschillende broden deze naam, onderscheiden naar de manier waarop ze worden gebakken.

Meer uit Eten en drinken

Doorgeven

Als link, via WhatsApp of e-mail.

WhatsAppE-mailFacebookX

Laatst gecontroleerd op 30 okt. 2026. 1 bronnen, waarvan 0 primair (overheid, UNESCO, beheerder).

  1. Hespress (mit MAP): تقاليد الحسيمة تفتتح سنة الأمازيغ (15.01.2025). https://www.hespress.com/%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%B3%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%AA%D9%81%D8%AA%D8%AA%D8%AD-%D8%B3%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA-1497955.html. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  2. Hespress (mit MAP): تقاليد الحسيمة تفتتح سنة الأمازيغ (15.01.2025). https://www.hespress.com/%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%B3%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%AA%D9%81%D8%AA%D8%AA%D8%AD-%D8%B3%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA-1497955.html. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  3. Hespress (mit MAP): تقاليد الحسيمة تفتتح سنة الأمازيغ (15.01.2025). https://www.hespress.com/%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%B3%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%AA%D9%81%D8%AA%D8%AA%D8%AD-%D8%B3%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA-1497955.html. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  4. Hespress (mit MAP): تقاليد الحسيمة تفتتح سنة الأمازيغ (15.01.2025). https://www.hespress.com/%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%B3%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%AA%D9%81%D8%AA%D8%AA%D8%AD-%D8%B3%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA-1497955.html. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  5. Hespress (mit MAP): تقاليد الحسيمة تفتتح سنة الأمازيغ (15.01.2025). https://www.hespress.com/%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%B3%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%AA%D9%81%D8%AA%D8%AA%D8%AD-%D8%B3%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA-1497955.html. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  6. Hespress (mit MAP): تقاليد الحسيمة تفتتح سنة الأمازيغ (15.01.2025). https://www.hespress.com/%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%B3%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%AA%D9%81%D8%AA%D8%AA%D8%AD-%D8%B3%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA-1497955.html. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.