Hssoua

Wat het is

Hssoua is een soep van graangries; de studie voor de WIPO en het Marokkaanse bureau OMPIC noemt haar onder de graansoepen die er in Marokko naast de harira zijn.¹ Bij de televisiekok Choumicha wordt middelgrove gerstegries, belboula, gewassen en in water of bouillon gekookt tot hij zacht en de soep romig is.²

Verwante soepen hebben per streek een eigen naam: in de Sahara heet de gerstesoep lehssa.³ In het land van de arganboom, rond Taroudant, Tiznit en Chtouka Aït Baha, is tchicha onder meer een pap van gerstegries waarin in het midden amlou wordt gegoten⁴, in Ouarzazate daarentegen een soep van tarwe.⁵

Waarvan het is gemaakt

Choumicha kookt de hssoua hamra, de rode, met geraspte tomaten, lamsborst, ui, peterselie en olijfolie⁶; een eenvoudigere versie heeft genoeg aan gerste- en gierstgries, knoflook en tijm.⁷ Voor het verbreken van het vasten wordt hssoua belboula ook met melk en komijn gekookt.⁸ In de Sahara bestaat lehssa alleen uit gerst, water en zout.⁹

Zo wordt het gekookt

Wanneer

Hssoua belboula van gerst en melk hoort tijdens de ramadan bij de favoriete gerechten na het vasten.¹⁰ In de Sahara is lehssa het hoofdgerecht bij het verbreken van het vasten¹¹, en in Taliouine komt dan een gerstesoep op tafel.¹² Choumicha deelt haar hssoua-recepten in onder ramadan.¹³