marokkanisch.com

Eten en drinken

Maakouda

Kleine schijfjes van gekookte, gestampte aardappel met peterselie, knoflook en specerijen, gebakken in een hete pan. Tijdens de ramadan horen ze bij de voorgerechten die bij de harira worden geserveerd.

Wat het is

Maakouda, ook maqrouta genoemd, maakt men van een deeg van gekookte aardappelen waarin peterseliebladeren, knoflook, zout en specerijen gaan; kleine schijfjes daarvan worden in een geel beslag van bloem, saffraan en gist gedoopt en in een zeer hete pan gebakken. De studie voor de WIPO en het Marokkaanse bureau voor industriële eigendom OMPIC rekent maakouda van aardappel tot de kemia, de kleine voorgerechten.

Waar het vandaan komt

Volgens de schrijver Saad Sarhan, die in Hespress over Marokkaans eten schrijft, ontstond maakouda in de jaren zestig in de wijk Al-Achabine in Fez en verspreidde het zich van daaruit naar andere wijken en steden. Als uitvinder noemt hij een weinig bekende man die Ba Mohammed heette; in de volkswijken werden sommige winkeltjes maakouda-eethuisjes.

Zo wordt het gekookt

ReceptMaakouda van aardappelNaar de Marokkaanse schrijver Saad Sarhan in HespressReceptMaakouda met gehakt uit de ovenNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 6 personen

Wanneer

Tijdens de ramadan horen bij de harira warme en koude voorgerechten, waaronder maakouda.

In het kort

Arabisch
معقودة

Waar het vandaan komt

In het hele land thuis, zonder plaats van herkomst die een bron noemt.

Wanneer je het tegenkomt

Ramadan

Hoort erbij

Eten en drinkenHariraEen dikke soep van tomaten, vlees en peulvruchten, die tot slot met erdoor geroerde bloem wordt gebonden en in elke familie iets anders uitvalt. In Fez, Meknes, Tanger, Marrakesh, Rabat en Casablanca hoort ze in de ramadan bij het verbreken van het vasten.Eten en drinkenKhobzHet ronde platbrood van Marokko, dat aan tafel vaak mes en vork vervangt.

Meer uit Eten en drinken

Doorgeven

Als link, via WhatsApp of e-mail.

WhatsAppE-mailFacebookX

Laatst gecontroleerd op 30 okt. 2026. 4 bronnen, waarvan 1 primair (overheid, UNESCO, beheerder).

  1. Hespress (Saad Sarhan), 04.05.2020: "ديوان المائدة" ـ10ـ .. "معقودة با محمد" تتحدى "شيبس" العالمية. https://www.hespress.com/560166-560166.html. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  2. OMPI (WIPO), Projekt mit dem marokkanischen Amt für gewerbliches Eigentum OMPIC; Verfasser Kamal Rahal Essoulami: Etude exploratoire sur le secteur du tourisme gastronomique au Maroc (2021). https://www.wipo.int/export/sites/www/ip-development/fr/docs/scoping-study-morocco.pdf. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  3. Hespress (Saad Sarhan), 04.05.2020: "ديوان المائدة" ـ10ـ .. "معقودة با محمد" تتحدى "شيبس" العالمية. https://www.hespress.com/560166-560166.html. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  4. Hespress (Saad Sarhan), 04.05.2020: "ديوان المائدة" ـ10ـ .. "معقودة با محمد" تتحدى "شيبس" العالمية. https://www.hespress.com/560166-560166.html. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  5. OMPI (WIPO), Projekt mit dem marokkanischen Amt für gewerbliches Eigentum OMPIC; Verfasser Kamal Rahal Essoulami: Etude exploratoire sur le secteur du tourisme gastronomique au Maroc (2021). https://www.wipo.int/export/sites/www/ip-development/fr/docs/scoping-study-morocco.pdf. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  6. OMPI (WIPO), Projekt mit dem marokkanischen Amt für gewerbliches Eigentum OMPIC; Verfasser Kamal Rahal Essoulami: Etude exploratoire sur le secteur du tourisme gastronomique au Maroc (2021). https://www.wipo.int/export/sites/www/ip-development/fr/docs/scoping-study-morocco.pdf. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  7. OMPI (WIPO), Projekt mit dem marokkanischen Amt für gewerbliches Eigentum OMPIC; Verfasser Kamal Rahal Essoulami: Etude exploratoire sur le secteur du tourisme gastronomique au Maroc (2021). https://www.wipo.int/export/sites/www/ip-development/fr/docs/scoping-study-morocco.pdf. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.