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Comida y bebida

Maakouda

Pequeñas tortitas de patata cocida y machacada con perejil, ajo y especias, fritas en una sartén caliente. En Ramadán forman parte de los entrantes que acompañan a la harira.

Qué es

La maakouda, llamada también maqrouta, se hace con una masa de patatas cocidas a la que se añaden hojas de perejil, ajo, sal y especias; pequeñas tortitas de esta masa se bañan en un rebozado amarillo de harina, azafrán y levadura y se fríen en una sartén muy caliente. El estudio para la OMPI y la oficina marroquí de propiedad industrial OMPIC cuenta la maakouda de patata entre la kemia, los pequeños entrantes.

De dónde viene

Según el escritor Saad Sarhan, que escribe sobre la comida marroquí en Hespress, la maakouda apareció en los años sesenta en el barrio de Al-Achabine de Fez y desde allí se extendió a otros barrios y ciudades. Atribuye su invención a un hombre poco conocido llamado Ba Mohammed; en los barrios populares algunas tiendas se convirtieron en puestos de maakouda.

Cómo se prepara

RecetaMaakouda de patataSegún el escritor marroquí Saad Sarhan en HespressRecetaMaakouda de carne picada al hornoSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 6 personas

Cuándo

En Ramadán, la harira se acompaña de entrantes calientes y fríos, entre ellos la maakouda.

En resumen

Árabe
معقودة

De dónde viene

Presente en todo el país, sin un lugar de origen que nombre una fuente.

Cuándo se encuentra

Ramadán

Va con ello

Comida y bebidaHariraUna sopa espesa de tomate, carne y legumbres que al final se liga con harina desleída y que en cada familia sale algo distinta. En Fez, Mequinez, Tánger, Marrakech, Rabat y Casablanca forma parte de la ruptura del ayuno en Ramadán.Comida y bebidaKhobzEl pan redondo y plano de Marruecos, que en la mesa sustituye a menudo al cuchillo y el tenedor.

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Última comprobación el 30 oct. 2026. 4 fuentes, 1 de ellas primarias (administración, UNESCO, operador).

  1. Hespress (Saad Sarhan), 04.05.2020: "ديوان المائدة" ـ10ـ .. "معقودة با محمد" تتحدى "شيبس" العالمية. https://www.hespress.com/560166-560166.html. Comprobado el 30 oct. 2026.
  2. OMPI (WIPO), Projekt mit dem marokkanischen Amt für gewerbliches Eigentum OMPIC; Verfasser Kamal Rahal Essoulami: Etude exploratoire sur le secteur du tourisme gastronomique au Maroc (2021). https://www.wipo.int/export/sites/www/ip-development/fr/docs/scoping-study-morocco.pdf. Comprobado el 30 oct. 2026.
  3. Hespress (Saad Sarhan), 04.05.2020: "ديوان المائدة" ـ10ـ .. "معقودة با محمد" تتحدى "شيبس" العالمية. https://www.hespress.com/560166-560166.html. Comprobado el 30 oct. 2026.
  4. Hespress (Saad Sarhan), 04.05.2020: "ديوان المائدة" ـ10ـ .. "معقودة با محمد" تتحدى "شيبس" العالمية. https://www.hespress.com/560166-560166.html. Comprobado el 30 oct. 2026.
  5. OMPI (WIPO), Projekt mit dem marokkanischen Amt für gewerbliches Eigentum OMPIC; Verfasser Kamal Rahal Essoulami: Etude exploratoire sur le secteur du tourisme gastronomique au Maroc (2021). https://www.wipo.int/export/sites/www/ip-development/fr/docs/scoping-study-morocco.pdf. Comprobado el 30 oct. 2026.
  6. OMPI (WIPO), Projekt mit dem marokkanischen Amt für gewerbliches Eigentum OMPIC; Verfasser Kamal Rahal Essoulami: Etude exploratoire sur le secteur du tourisme gastronomique au Maroc (2021). https://www.wipo.int/export/sites/www/ip-development/fr/docs/scoping-study-morocco.pdf. Comprobado el 30 oct. 2026.
  7. OMPI (WIPO), Projekt mit dem marokkanischen Amt für gewerbliches Eigentum OMPIC; Verfasser Kamal Rahal Essoulami: Etude exploratoire sur le secteur du tourisme gastronomique au Maroc (2021). https://www.wipo.int/export/sites/www/ip-development/fr/docs/scoping-study-morocco.pdf. Comprobado el 30 oct. 2026.