Briouat

Was es ist

Briouat sind nach Hespress eine Vorspeise, für die die marokkanische Küche bekannt ist: goldene Dreiecke mit salziger oder süßer Füllung.¹ Süße Briouat gibt es etwa mit Mandeln² oder mit Reis, dann mit Honig überzogen.³

Woher es kommt

In ihrer Übersicht über die Süßspeisen Tétouans führen Hassan Akdi und Noureddine Achboun die Briouat mit Mandeln als einheimisches Gebäck aus Mandeln und Warqa-Teigblättern.⁴

Woraus

Eine süße Fassung ist mit Reis gefüllt, dazu Zimt, Zucker und Orangenblütenwasser, eingeschlagen in Pastilla-Teigblätter oder Filoteig und mit Honig überzogen; Hespress empfiehlt sie für den Tisch des Fastenbrechens.⁵

So wird es gekocht

Wann

Im Ramadan stehen Briouat in Marrakesch und Rabat beim Fastenbrechen auf dem Tisch, neben Harira, Datteln und Chebakia.⁶ In Fes werden in diesem Monat viele Straßen zum offenen Markt für Süßes wie Chebakia, Briouat und Kaab el Ghazal; die meisten Verkäufer sind Frauen, die zu Hause backen.⁷ Eine Reporterin von Morocco World News schreibt, mit dem Ramadan erscheine jede Art von Briouat, und ihre Nachbarin habe Mandel-Briouat für den ganzen Monat gebacken.⁸

Zum Méchoui, dem Festessen schlechthin, legt man nach der Studie für die WIPO und das OMPIC Briouat mit auf die Platte, neben Oliven, Kirschtomaten und Käse.⁹