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Essen und Trinken

Ras el-Hanout

Marokkanische Gewürzmischung von wechselnder Zusammensetzung, oft mit mehr als zwanzig Gewürzen. Der Name bedeutet „Kopf des Ladens“.

Was es ist

Ras el-Hanout ist eine marokkanische Gewürzmischung, deren Zusammensetzung wechselt; meist wird sie nach dem Bedarf der Kundschaft zusammengestellt und kann mehr als zwanzig Gewürze enthalten. Der Name kommt aus dem Arabischen und bedeutet „Kopf des Ladens“. Der Schriftsteller Saad Sarhane erklärt ihn damit, dass die Mischung das Höchste ist, was der Gewürzhändler (Attar) in seinem Laden hat.

In Fes wird Ras el-Hanout nach Sarhane im Souk der Gewürzhändler in der Medina verkauft, der quer zu den Märkten der Metzger und der Gemüsehändler liegt, sodass Fleisch, Gemüse und Gewürze nebeneinander zu haben sind.

Woraus

Ein traditionelles Rezept kann bis zu fünfzig Zutaten haben, darunter getrocknete Blüten wie Rosenknospen und Lavendel sowie Kardamom, Muskat, Galgant, Ingwer, Pfeffer, Zimt, Gewürznelken, Kurkuma und scharfe Chilis. Sarhane spricht einmal von drei Dutzend, einmal von rund vierzig Gewürzen und nennt unter anderem Gewürznelke, Zimt, Galgant (khdenjal) und Langen Pfeffer (dar l-felfel).

Wann

Mit Ras el-Hanout werden Reis, Couscous, Tajines und lange geschmorte Eintöpfe gewürzt. Sarhane nennt es als Gewürz der Mrouzia, eines Gerichts vor allem aus Fleisch und Rosinen, mit Zwiebeln, Knoblauch, Öl und Honig und mit gebratenen Mandeln obenauf.

Vor dem Opferfest kauften die Mütter nach Sarhane Ras el-Hanout auf dem Souk der Gewürzhändler und achteten darauf, dass die Mischung vollständig war.

In Kürze

Arabisch
رأس الحانوت

Wo es herkommt

Im ganzen Land zu Hause, ohne einen Ursprungsort, den eine Quelle nennt.

Wann man es antrifft

Aid

Gehört dazu

Essen und TrinkenTajineEin Gericht, das so heißt wie das Tongefäß mit Deckel, in dem es gegart und aufgetragen wird. Die Tajine mit Huhn, Oliven und eingelegter Zitrone kommt nach einer Studie für die WIPO und das marokkanische Amt OMPIC zu Hochzeiten, Verlobungen und zum Fest des Fastenbrechens auf den Tisch.Essen und TrinkenTanjiaFleisch, das in einem verschlossenen Tonkrug, der Tanjia, in der Asche des Ofens eines Hammams gart, ein Gericht der Handwerker und Händler von Marrakesch. Schon im 17. Jahrhundert beschrieb der Gelehrte al-Marghiti seine Zubereitung in einem Gedicht.Essen und TrinkenSafran aus TaliouineGetrocknete Safranfäden, die Narben der Safranblüte, aus Gemeinden der Provinzen Taroudant und Ouarzazate rund um Taliouine. Seit 2010 trägt der Safran die geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) „Safran de Taliouine“.

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Zuletzt geprüft am 27. Okt. 2026. 3 Quellen, davon 0 Primärquellen (Behörde, UNESCO, Betreiber).

  1. Office québécois de la langue française, Grand dictionnaire terminologique: ras-el-hanout (Fiche von Stéphanie Bédard-Châteauneuf, 2006). https://vitrinelinguistique.oqlf.gouv.qc.ca/fiche-gdt/fiche/8351906/ras-el-hanout. Geprüft am 27. Okt. 2026.
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  3. Saad Sarhane, Hespress: "ديوان المائدة" ـ 6 ـ .. بين أعشاب "رأس الحانوت" و"كليلة ودمنة" (30.04.2020). https://www.hespress.com/%D8%AF%D9%8A%D9%88%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%A6%D8%AF%D8%A9-%D9%80-6-%D9%80-%D8%A8%D9%8A%D9%86-%D8%A3%D8%B9%D8%B4%D8%A7%D8%A8-%D8%B1%D8%A3%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%AD-559376.html. Geprüft am 27. Okt. 2026.
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  6. Saad Sarhane, Hespress: "ديوان المائدة" ـ 5 ـ .. "المروزية" أكلة موسمية تزين المطبخ المغربي (29.04.2020). https://www.hespress.com/%D8%AF%D9%8A%D9%88%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%A6%D8%AF%D8%A9-%D9%80-5-%D9%80-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B1%D9%88%D8%B2%D9%8A%D8%A9-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A9-%D9%85-559151.html. Geprüft am 27. Okt. 2026.
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  10. Saad Sarhane, Hespress: "ديوان المائدة" ـ 6 ـ .. بين أعشاب "رأس الحانوت" و"كليلة ودمنة" (30.04.2020). https://www.hespress.com/%D8%AF%D9%8A%D9%88%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%A6%D8%AF%D8%A9-%D9%80-6-%D9%80-%D8%A8%D9%8A%D9%86-%D8%A3%D8%B9%D8%B4%D8%A7%D8%A8-%D8%B1%D8%A3%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%AD-559376.html. Geprüft am 27. Okt. 2026.
  11. Saad Sarhane, Hespress: "ديوان المائدة" ـ 5 ـ .. "المروزية" أكلة موسمية تزين المطبخ المغربي (29.04.2020). https://www.hespress.com/%D8%AF%D9%8A%D9%88%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%A6%D8%AF%D8%A9-%D9%80-5-%D9%80-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B1%D9%88%D8%B2%D9%8A%D8%A9-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A9-%D9%85-559151.html. Geprüft am 27. Okt. 2026.