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Essen und Trinken

Harcha

Ein Fladen aus Grieß, in der Pfanne oder in einer Tonschale gebacken. Man isst ihn zum Tee, zum Frühstück und im Ramadan.

Was es ist

Harcha ist nach Morocco World News ein lockeres Brot aus feinem Grieß, Öl und Milch, in der Form einem englischen Muffin ähnlich; man füllt es herzhaft oder isst es mit Honig.

Im Rif heißt der Grießfladen ḥarca; nach Fathia Benali in der Enzyklopädie der Amazigh kommt er nicht zu den Hauptmahlzeiten auf den Tisch, sondern gelegentlich, vor allem zum Tee in der Familie oder unter Frauen.

Wie es gemacht wird

Das Rezept bei Benali: drei Maß Grieß in heißes Wasser geben, ein halbes Maß Olivenöl und etwas Salz dazu, glatt rühren, ausstreichen und in einer großen Tonschale backen. Morocco World News nennt für eine große Harcha 500 Gramm feinen Grieß, Öl, Zucker, Salz, Backpulver, etwas Hefe und Milch; der Teig kommt in eine gebutterte, mit Grieß bestreute schwere Pfanne, backt auf mittlerer Hitze und wird nach etwa zehn Minuten gewendet.

Wann

Morocco World News nennt Harcha für das Frühstück und als Imbiss am Nachmittag oder Abend, mit Honig oder in Olivenöl getaucht, und als Fladen, der das ganze Jahr gegessen wird, im Ramadan auch beim Fastenbrechen und zum Suhur.

Im Ramadan steht Harcha in Tanger neben Msemen auf dem Tisch; in Khénifra wird sie mit Heilpflanzen zubereitet. Bei Saad Sarhane steht die Harcha mit Baghrir, Matlou und Meloui unter den Fladen, die meist mit Smen und Honig gegessen werden.

Wo es herkommt

Im ganzen Land zu Hause, ohne einen Ursprungsort, den eine Quelle nennt.

Wann man es antrifft

Ramadan · Alltag

Gehört dazu

Essen und TrinkenMsemenEin Fladen aus dem Maghreb, der zu einem Quadrat mit vielen Schichten gefaltet und auf der heißen Platte gebacken wird. Zum Fastenbrechen im Ramadan steht er vielerorts in Marokko auf dem Tisch, in Fes zusammen mit Khlii.Essen und TrinkenBaghrirEin weicher, dicker Pfannkuchen, auf der Pfannenseite glatt und auf der Oberseite voller Löcher wie eine Honigwabe. Im Ramadan steht er in vielen Gegenden, etwa in Beni Mellal, Ouarzazate und Taliouine, zum Fastenbrechen auf dem Tisch.Essen und TrinkenBatboutEin weiches Fladenbrot, das in einer Eisenpfanne gebacken wird. Klein und gefüllt, als Batbout Maammar, gehört es heute fest zum Fastenbrechen im Ramadan.Essen und TrinkenKhobzDas runde Fladenbrot Marokkos, das bei Tisch oft Messer und Gabel ersetzt.

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Zuletzt geprüft am 27. Okt. 2026. 5 Quellen, davon 0 Primärquellen (Behörde, UNESCO, Betreiber).

  1. Morocco World News (Layla Dahamou), 08.12.2019: How to Make Harsha, Moroccan Semolina Bread. https://www.moroccoworldnews.com/2019/12/74927/harsha-moroccan-semolina-bread/. Geprüft am 27. Okt. 2026.
  2. Fathia Benali, Encyclopédie berbère 37 (2015), S. 6030–6034, OpenEdition Journals: Pain : Rif. Aɣrum : les différents pains rifains (Annexe). https://journals.openedition.org/encyclopedieberbere/3306. Geprüft am 27. Okt. 2026.
  3. Fathia Benali, Encyclopédie berbère 37 (2015), S. 6030–6034, OpenEdition Journals: Pain : Rif. Aɣrum : les différents pains rifains (Annexe). https://journals.openedition.org/encyclopedieberbere/3306. Geprüft am 27. Okt. 2026.
  4. Morocco World News (Layla Dahamou), 08.12.2019: How to Make Harsha, Moroccan Semolina Bread. https://www.moroccoworldnews.com/2019/12/74927/harsha-moroccan-semolina-bread/. Geprüft am 27. Okt. 2026.
  5. Morocco World News (Layla Dahamou), 08.12.2019: How to Make Harsha, Moroccan Semolina Bread. https://www.moroccoworldnews.com/2019/12/74927/harsha-moroccan-semolina-bread/. Geprüft am 27. Okt. 2026.
  6. Morocco World News (Maddy Raven), 31.05.2019: A Very Moroccan Ramadan: Harira, Dates and Chebakia Galore. https://www.moroccoworldnews.com/2019/05/80275/moroccan-ramadan-harira-dates-chebakia/. Geprüft am 27. Okt. 2026.
  7. Hespress FR: Par région, voici les traditions culinaires marocaines du ramadan (16.04.2021). https://fr.hespress.com/198966-par-region-voici-les-traditions-culinaires-marocaines-du-ramadan.html. Geprüft am 27. Okt. 2026.
  8. Hespress (Saad Sarhane, aus seinem Buch „Diwan al-Ma’ida“), 06.05.2020: "ديوان المائدة" ـ12ـ .. "كعب غزال" تاج الحلويات يغري المغربيات. https://www.hespress.com/ديوان-المائدة-ـ12ـ-كعب-غزال-تاج-الح-560567.html. Geprüft am 27. Okt. 2026.
  9. Hespress FR: Par région, voici les traditions culinaires marocaines du ramadan (16.04.2021). https://fr.hespress.com/198966-par-region-voici-les-traditions-culinaires-marocaines-du-ramadan.html. Geprüft am 27. Okt. 2026.
  10. Morocco World News (Layla Dahamou), 08.12.2019: How to Make Harsha, Moroccan Semolina Bread. https://www.moroccoworldnews.com/2019/12/74927/harsha-moroccan-semolina-bread/. Geprüft am 27. Okt. 2026.