Batbout

Qué es

El batbout es un pan parecido al pan de pita que se cuece en una sartén de hierro.¹ Morocco World News lo describe como un pan tierno y elástico, bueno para rellenar, y da los nombres mkhamer, toghrift y matlou.²

Historia

Según Yabiladi, una forma temprana aparece en el recetario «Fadalat al-khiwan» del erudito murciano Ibn Razin al-Tuyibi, del siglo XIII: un «pan cocido en sartén de hierro», de sémola, sal y una mezcla fermentada, formado en panes; como variantes menciona cocerlo en el horno o directamente en las brasas.³

De qué está hecho

Hoy la masa se amasa sobre todo con harina blanca e integral, un poco de azúcar y aceite de oliva; algunos siguen usando sémola, a veces mezclada con harina.⁴

Cuándo

El batbout maammar, batbout pequeño servido frío y relleno casi siempre de atún, maíz dulce, lechuga, pepinillos y a veces patata, es según Yabiladi ya difícil de imaginar fuera de un iftar; se difundió por foros, YouTube y grupos de cocina y hoy se vende también en panaderías.⁵ En Jenifra, el batbout es uno de los platos habituales del Ramadán.⁶

En la Doukkala, una gran fuente de batbout con mantequilla y smen formaba parte antes de la ruptura del ayuno, junto a la harira y un café cocido con hierbas y especias.⁷ En los años sesenta, el batbout era allí el plato principal diario del suhur: la masa se preparaba después de la cena, se cocía poco antes del alba y se untaba con mantequilla y miel.⁸