Hssoua

Qué es

La hssoua es una sopa de sémola de cereales; el estudio para la OMPI y la oficina marroquí OMPIC la cita entre las sopas de cereales que existen en Marruecos junto a la harira.¹ La cocinera de televisión Choumicha lava sémola de cebada mediana, la belboula, y la cuece en agua o caldo hasta que está tierna y la sopa cremosa.²

Sopas emparentadas llevan nombres propios según la región: en el Sáhara, la sopa de cebada se llama lehssa.³ En la tierra del argán, en torno a Taroudant, Tiznit y Chtouka Aït Baha, la tchicha es, entre otras cosas, unas gachas de sémola de cebada en cuyo centro se vierte amlou⁴, mientras que en Uarzazat es una sopa de trigo.⁵

De qué está hecho

Choumicha prepara la hssoua hamra, la roja, con tomate rallado, pecho de cordero, cebolla, perejil y aceite de oliva⁶; una versión más sencilla se conforma con sémola de cebada y de mijo, ajo y tomillo.⁷ Para romper el ayuno, la hssoua belboula también se cocina con leche y comino.⁸ En el Sáhara, la lehssa lleva solo cebada, agua y sal.⁹

Cómo se prepara

Cuándo

La hssoua belboula de cebada y leche figura en Ramadán entre los platos preferidos después del ayuno.¹⁰ En el Sáhara, la lehssa es el plato principal de la ruptura del ayuno¹¹, y en Taliouine se sirve entonces una sopa de cebada.¹² Choumicha clasifica sus recetas de hssoua en la sección de Ramadán.¹³