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Comida y bebida

Harcha

Una torta de sémola cocida en sartén o en una fuente de barro. Se come con el té, en el desayuno y en Ramadán.

Qué es

Según Morocco World News, la harcha es un pan esponjoso de sémola fina, aceite y leche, con forma de muffin inglés; se rellena como bocado salado o se come con miel.

En el Rif, la torta de sémola se llama ḥarca; según Fathia Benali en la enciclopedia de los amazigh, no se sirve en las comidas principales sino de vez en cuando, sobre todo con el té en familia o entre mujeres.

Cómo se hace

La receta de Benali: echar tres medidas de sémola en agua caliente, añadir media medida de aceite de oliva y un poco de sal, remover hasta que quede lisa, extenderla y cocerla en una fuente grande de barro. Para una harcha grande, Morocco World News indica 500 gramos de sémola fina, aceite, azúcar, sal, levadura química, un poco de levadura de panadería y leche; la masa va a una sartén gruesa untada de mantequilla y espolvoreada con sémola, se cuece a fuego medio y se da la vuelta a los diez minutos más o menos.

Cómo se prepara

RecetaHarcha con lecheSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 6 personasRecetaHarcha grande en sarténSegún Layla Dahamou en Morocco World NewsRecetaHarcha del Rif (ḥarca)Según Fathia Benali en la enciclopedia de los amazigh

Cuándo

Morocco World News menciona la harcha para el desayuno y como merienda o tentempié de la noche, con miel o mojada en aceite de oliva, y como torta que gusta todo el año y que en Ramadán se come también en el iftar y el suhur.

En Ramadán, la harcha está en la mesa en Tánger junto al msemen; en Jenifra se prepara con plantas medicinales. Saad Sarhane sitúa la harcha, con el baghrir, el matlou y el meloui, entre las tortas que suelen comerse con smen y miel.

De dónde viene

Presente en todo el país, sin un lugar de origen que nombre una fuente.

Cuándo se encuentra

Ramadán · Día a día

Va con ello

Comida y bebidaMsemenUna torta del Magreb que se dobla en un cuadrado de muchas capas y se cuece en la plancha caliente. En muchos lugares de Marruecos se sirve para romper el ayuno en Ramadán; en Fez, junto con khlii.Comida y bebidaBaghrirUna tortita gruesa y esponjosa, lisa por el lado de la sartén y llena de agujeros por arriba, como un panal de miel. En Ramadán se sirve en muchas zonas, por ejemplo en Beni Melal, Uarzazat y Taliouine, para romper el ayuno.Comida y bebidaBatboutUn pan plano y tierno que se cuece en una sartén de hierro. Pequeño y relleno, como batbout maammar, es hoy un fijo del iftar de Ramadán.Comida y bebidaKhobzEl pan redondo y plano de Marruecos, que en la mesa sustituye a menudo al cuchillo y el tenedor.

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Última comprobación el 27 oct. 2026. 6 fuentes, 0 de ellas primarias (administración, UNESCO, operador).

  1. Morocco World News (Layla Dahamou), 08.12.2019: How to Make Harsha, Moroccan Semolina Bread. https://www.moroccoworldnews.com/2019/12/74927/harsha-moroccan-semolina-bread/. Comprobado el 27 oct. 2026.
  2. Fathia Benali, Encyclopédie berbère 37 (2015), S. 6030–6034, OpenEdition Journals: Pain : Rif. Aɣrum : les différents pains rifains (Annexe). https://journals.openedition.org/encyclopedieberbere/3306. Comprobado el 27 oct. 2026.
  3. Fathia Benali, Encyclopédie berbère 37 (2015), S. 6030–6034, OpenEdition Journals: Pain : Rif. Aɣrum : les différents pains rifains (Annexe). https://journals.openedition.org/encyclopedieberbere/3306. Comprobado el 27 oct. 2026.
  4. Morocco World News (Layla Dahamou), 08.12.2019: How to Make Harsha, Moroccan Semolina Bread. https://www.moroccoworldnews.com/2019/12/74927/harsha-moroccan-semolina-bread/. Comprobado el 27 oct. 2026.
  5. Morocco World News (Layla Dahamou), 08.12.2019: How to Make Harsha, Moroccan Semolina Bread. https://www.moroccoworldnews.com/2019/12/74927/harsha-moroccan-semolina-bread/. Comprobado el 27 oct. 2026.
  6. Morocco World News (Maddy Raven), 31.05.2019: A Very Moroccan Ramadan: Harira, Dates and Chebakia Galore. https://www.moroccoworldnews.com/2019/05/80275/moroccan-ramadan-harira-dates-chebakia/. Comprobado el 27 oct. 2026.
  7. Hespress FR: Par région, voici les traditions culinaires marocaines du ramadan (16.04.2021). https://fr.hespress.com/198966-par-region-voici-les-traditions-culinaires-marocaines-du-ramadan.html. Comprobado el 27 oct. 2026.
  8. Hespress (Saad Sarhane, aus seinem Buch „Diwan al-Ma’ida“), 06.05.2020: "ديوان المائدة" ـ12ـ .. "كعب غزال" تاج الحلويات يغري المغربيات. https://www.hespress.com/ديوان-المائدة-ـ12ـ-كعب-غزال-تاج-الح-560567.html. Comprobado el 27 oct. 2026.
  9. Hespress FR: Par région, voici les traditions culinaires marocaines du ramadan (16.04.2021). https://fr.hespress.com/198966-par-region-voici-les-traditions-culinaires-marocaines-du-ramadan.html. Comprobado el 27 oct. 2026.
  10. Morocco World News (Layla Dahamou), 08.12.2019: How to Make Harsha, Moroccan Semolina Bread. https://www.moroccoworldnews.com/2019/12/74927/harsha-moroccan-semolina-bread/. Comprobado el 27 oct. 2026.