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Comida y bebida

Ghriba

Una pasta de té de sémola o harina, azúcar y mantequilla. Es uno de los dulces más extendidos de Marruecos.

Qué es

El diccionario de árabe marroquí de Harrell describe la ghriba como una pasta de té de sémola o harina, azúcar y mantequilla. El estudio para la OMPI y la OMPIC la cuenta, con el cuerno de gacela y la m’hancha, entre los dulces marroquíes más extendidos y apreciados.

De dónde viene

En su repaso de los dulces de Tetuán, Hassan Akdi y Noureddine Achboun presentan la ghriba como dulce de harina fina de origen andalusí. Apoyándose en el historiador Ahmed Rhouni, citan la baklava y la ghriba entre los dulces que se elaboraban en Tetuán.

Historia

Según Akdi y Achboun, el sultán encargaba una y otra vez dulces de Tetuán para el palacio; en una carta fechada el 16 de julio de 1849, Abdelkader Achaach detalla uno de esos envíos, con una caja de ghriba junto a los cuernos de gacela.

Cómo se prepara

RecetaGhriba de almendraSegún la cocinera de televisión marroquí ChoumichaRecetaGhriba bahla con smenSegún la cocinera de televisión marroquí Choumicha · para 6 personas

Cuándo

En Uchda, la ghribiya es uno de los dulces con que se rompe el ayuno en Ramadán, junto al makrout, la zlabia y la zammita.

Según el escritor Saad Sarhane, los dulces de las fiestas religiosas y familiares se reducían antes a la ghriba y el cuerno de gacela, y las bodas se conformaban con ellos.

En resumen

Árabe
غريبة

De dónde viene

Presente en todo el país, sin un lugar de origen que nombre una fuente.

Cuándo se encuentra

Ramadán · Boda

Va con ello

Comida y bebidaCuernos de gacelaUn dulce en forma de arco relleno de pasta de almendra, en árabe kaab el ghazal. Es uno de los dulces más extendidos de Marruecos.Comida y bebidaSellouUna mezcla de harina tostada, almendras, sésamo y miel, llamada también sfouf o zemmita. Es uno de los dulces más importantes del Ramadán, por ejemplo en Fez y Mequinez para romper el ayuno.Comida y bebidaAtayTé verde de China, por lo general de la variedad gunpowder, preparado con hierbabuena fresca y azúcar de pilón y servido desde lo alto. Se considera un símbolo de la hospitalidad marroquí.

Más de Comida y bebida

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Última comprobación el 27 oct. 2026. 8 fuentes, 1 de ellas primarias (administración, UNESCO, operador).

  1. Richard S. Harrell (Hg.), Thomas Fox, Mohammed Abu-Talib, Georgetown University Press: A Dictionary of Moroccan Arabic: Moroccan-English (Volltext im Internet Archive). https://archive.org/details/RichardS.HarrellThomasFoxMohammedAbuTalibADictionaryOfMoroccanArabic. Comprobado el 27 oct. 2026.
  2. OMPI (WIPO), Projekt mit dem marokkanischen Amt für gewerbliches Eigentum OMPIC; Verfasser Kamal Rahal Essoulami: Etude exploratoire sur le secteur du tourisme gastronomique au Maroc (2021). https://www.wipo.int/export/sites/www/ip-development/fr/docs/scoping-study-morocco.pdf. Comprobado el 27 oct. 2026.
  3. Hassan Akdi, Noureddine Achboun, Afro-Asian Journal of Scientific Research 1, Nr. 2 (2023): Tetouan Cuisine: Artisanal Diversity, and a Multi-Faceted Mediterranean Cultural Heritage (الغذاء التطواني). https://aajsr.com/index.php/aajsr/article/download/33/33/65. Comprobado el 27 oct. 2026.
  4. Hassan Akdi, Noureddine Achboun, Afro-Asian Journal of Scientific Research 1, Nr. 2 (2023): Tetouan Cuisine: Artisanal Diversity, and a Multi-Faceted Mediterranean Cultural Heritage (الغذاء التطواني). https://aajsr.com/index.php/aajsr/article/download/33/33/65. Comprobado el 27 oct. 2026.
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  6. Hespress FR: Par région, voici les traditions culinaires marocaines du ramadan (16.04.2021). https://fr.hespress.com/198966-par-region-voici-les-traditions-culinaires-marocaines-du-ramadan.html. Comprobado el 27 oct. 2026.
  7. Hespress (Saad Sarhane, aus seinem Buch „Diwan al-Ma’ida“), 06.05.2020: "ديوان المائدة" ـ12ـ .. "كعب غزال" تاج الحلويات يغري المغربيات. https://www.hespress.com/ديوان-المائدة-ـ12ـ-كعب-غزال-تاج-الح-560567.html. Comprobado el 27 oct. 2026.
  8. Hespress (Saad Sarhane, aus seinem Buch „Diwan al-Ma’ida“), 06.05.2020: "ديوان المائدة" ـ12ـ .. "كعب غزال" تاج الحلويات يغري المغربيات. https://www.hespress.com/ديوان-المائدة-ـ12ـ-كعب-غزال-تاج-الح-560567.html. Comprobado el 27 oct. 2026.
  9. Hespress FR: Par région, voici les traditions culinaires marocaines du ramadan (16.04.2021). https://fr.hespress.com/198966-par-region-voici-les-traditions-culinaires-marocaines-du-ramadan.html. Comprobado el 27 oct. 2026.
  10. Hespress (Saad Sarhane, aus seinem Buch „Diwan al-Ma’ida“), 06.05.2020: "ديوان المائدة" ـ12ـ .. "كعب غزال" تاج الحلويات يغري المغربيات. https://www.hespress.com/ديوان-المائدة-ـ12ـ-كعب-غزال-تاج-الح-560567.html. Comprobado el 27 oct. 2026.