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Comida y bebida

Zaalouk

Una ensalada cocinada de berenjenas y tomates, un plato tradicional de la cocina del Magreb. Por lo general se come como entrante con pan.

Qué es

El zaalouk, también escrito zaâlouk o zaâlouka, es una ensalada cocinada de berenjenas y tomates. Forma parte de la cocina tradicional del Magreb.

El diccionario de árabe marroquí de Harrell, Fox y Abu-Talib recoge zaʕluk, plural zʕalek, como puré de berenjenas o de zanahorias; el nombre designa, por tanto, la forma de preparación, no solo la berenjena.

De qué está hecho

Los ingredientes básicos son berenjenas, tomates, ajo, aceite de oliva, especias y hierbas, es decir, cilantro o perejil; pueden añadirse pimientos. Como especias se citan el comino, el pimentón y la guindilla.

Cómo se hace

Las berenjenas y los tomates se asan o se cocinan en aceite de oliva, después se aplastan y se pican finos y se rehogan en aceite de oliva con ajo, hierbas y especias. En otra variante, las berenjenas se fríen en rodajas y se añaden a una salsa reducida de tomate, ajo, aceite y especias; al final se incorporan cilantro y perejil.

Cómo se prepara

RecetaZaalouk con berenjenas fritasSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 4 personasRecetaZaalouk con berenjenas al vaporSegún el estudio para la OMPI y la oficina marroquí de propiedad industrial OMPIC

Cuándo

El zaalouk se suele comer como entrante con pan, y también como guarnición de carne o pescado, frío, templado o caliente.

En resumen

Árabe
زعلوك
Árabe marroquí
zaʕluk, plural zʕalek

De dónde viene

Presente en todo el país, sin un lugar de origen que nombre una fuente.

Va con ello

ObjetosTayín (el recipiente)Un recipiente de loza con una base plana y baja y una tapa cónica o en forma de cúpula que devuelve el agua condensada a la fuente. La comida que se cocina y se sirve en él se llama igual que el recipiente.Comida y bebidaAceitunasQue una aceituna de mesa sea verde, de color cambiante o negra depende de su grado de madurez en la cosecha. En Marruecos, la variedad picholine marocaine representa más del 90 por ciento de los olivos y da tanto aceite como aceitunas de mesa.

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Última comprobación el 25 oct. 2026. 6 fuentes, 1 de ellas primarias (administración, UNESCO, operador).

  1. Wikipedia (fr): Zaalouk. https://fr.wikipedia.org/wiki/Zaalouk. Comprobado el 25 oct. 2026.
    Wikipedia (en): Zaalouk. https://en.wikipedia.org/wiki/Zaalouk. Comprobado el 25 oct. 2026.
  2. Wikipedia (fr): Zaalouk. https://fr.wikipedia.org/wiki/Zaalouk. Comprobado el 25 oct. 2026.
  3. Richard S. Harrell (Hg.), Thomas Fox, Mohammed Abu-Talib, Georgetown University Press: A Dictionary of Moroccan Arabic: Moroccan-English (Volltext im Internet Archive). https://archive.org/details/RichardS.HarrellThomasFoxMohammedAbuTalibADictionaryOfMoroccanArabic. Comprobado el 25 oct. 2026.
  4. Wikipedia (fr): Zaalouk. https://fr.wikipedia.org/wiki/Zaalouk. Comprobado el 25 oct. 2026.
  5. Wikipedia (fr): Zaalouk. https://fr.wikipedia.org/wiki/Zaalouk. Comprobado el 25 oct. 2026.
  6. Wikipedia (fr): Zaalouk. https://fr.wikipedia.org/wiki/Zaalouk. Comprobado el 25 oct. 2026.
  7. Wikipedia (en): Zaalouk. https://en.wikipedia.org/wiki/Zaalouk. Comprobado el 25 oct. 2026.
  8. Wikipedia (fr): Zaalouk. https://fr.wikipedia.org/wiki/Zaalouk. Comprobado el 25 oct. 2026.
  9. Wikipedia (en): Zaalouk. https://en.wikipedia.org/wiki/Zaalouk. Comprobado el 25 oct. 2026.
  10. Richard S. Harrell (Hg.), Thomas Fox, Mohammed Abu-Talib, Georgetown University Press: A Dictionary of Moroccan Arabic: Moroccan-English (Volltext im Internet Archive). https://archive.org/details/RichardS.HarrellThomasFoxMohammedAbuTalibADictionaryOfMoroccanArabic. Comprobado el 25 oct. 2026.