marokkanisch.com

Eten en drinken

Harcha

Een platbrood van griesmeel, gebakken in de pan of in een aardewerken schaal. Men eet het bij de thee, bij het ontbijt en in de ramadan.

Wat het is

Harcha is volgens Morocco World News een luchtig brood van fijn griesmeel, olie en melk, van vorm als een Engelse muffin; men vult het hartig of eet het met honing.

In de Rif heet het griesmeelbrood ḥarca; volgens Fathia Benali in de encyclopedie van de Amazigh komt het niet bij de hoofdmaaltijden op tafel maar af en toe, vooral bij de thee in de familie of onder vrouwen.

Hoe het wordt gemaakt

Het recept bij Benali: drie maten griesmeel in heet water doen, een halve maat olijfolie en wat zout erbij, gladroeren, uitstrijken en in een grote aardewerken schaal bakken. Voor een grote harcha noemt Morocco World News 500 gram fijn griesmeel, olie, suiker, zout, bakpoeder, wat gist en melk; het deeg gaat in een beboterde zware pan bestrooid met griesmeel, bakt op middelhoog vuur en wordt na ongeveer tien minuten gekeerd.

Wanneer

Morocco World News noemt harcha voor het ontbijt en als tussendoortje in de middag of avond, met honing of gedoopt in olijfolie, en als brood dat het hele jaar wordt gegeten, in de ramadan ook bij iftar en suhoor.

In de ramadan staat harcha in Tanger naast msemen op tafel; in Khénifra maakt men haar met geneeskrachtige planten. Saad Sarhane noemt harcha met baghrir, matlou en meloui onder de platbroden die meestal met smen en honing worden gegeten.

Waar het vandaan komt

In het hele land thuis, zonder plaats van herkomst die een bron noemt.

Wanneer je het tegenkomt

Ramadan · Dagelijks

Hoort erbij

Eten en drinkenMsemenEen plat brood uit de Maghreb, dat tot een vierkant met veel lagen wordt gevouwen en op de hete plaat wordt gebakken. Bij het verbreken van het vasten in de ramadan staat het op veel plaatsen in Marokko op tafel, in Fez samen met khlii.Eten en drinkenBaghrirEen zachte, dikke pannenkoek, glad aan de kant van de pan en aan de bovenkant vol gaatjes als een honingraat. In de ramadan staat hij in veel streken, zoals in Beni Mellal, Ouarzazate en Taliouine, op tafel bij het verbreken van het vasten.Eten en drinkenBatboutEen zacht platbrood dat in een ijzeren pan wordt gebakken. Klein en gevuld, als batbout maammar, hoort het nu vast bij de iftar in de ramadan.Eten en drinkenKhobzHet ronde platbrood van Marokko, dat aan tafel vaak mes en vork vervangt.

Meer uit Eten en drinken

Doorgeven

Als link, via WhatsApp of e-mail.

WhatsAppE-mailFacebookX

Laatst gecontroleerd op 27 okt. 2026. 5 bronnen, waarvan 0 primair (overheid, UNESCO, beheerder).

  1. Morocco World News (Layla Dahamou), 08.12.2019: How to Make Harsha, Moroccan Semolina Bread. https://www.moroccoworldnews.com/2019/12/74927/harsha-moroccan-semolina-bread/. Gecontroleerd op 27 okt. 2026.
  2. Fathia Benali, Encyclopédie berbère 37 (2015), S. 6030–6034, OpenEdition Journals: Pain : Rif. Aɣrum : les différents pains rifains (Annexe). https://journals.openedition.org/encyclopedieberbere/3306. Gecontroleerd op 27 okt. 2026.
  3. Fathia Benali, Encyclopédie berbère 37 (2015), S. 6030–6034, OpenEdition Journals: Pain : Rif. Aɣrum : les différents pains rifains (Annexe). https://journals.openedition.org/encyclopedieberbere/3306. Gecontroleerd op 27 okt. 2026.
  4. Morocco World News (Layla Dahamou), 08.12.2019: How to Make Harsha, Moroccan Semolina Bread. https://www.moroccoworldnews.com/2019/12/74927/harsha-moroccan-semolina-bread/. Gecontroleerd op 27 okt. 2026.
  5. Morocco World News (Layla Dahamou), 08.12.2019: How to Make Harsha, Moroccan Semolina Bread. https://www.moroccoworldnews.com/2019/12/74927/harsha-moroccan-semolina-bread/. Gecontroleerd op 27 okt. 2026.
  6. Morocco World News (Maddy Raven), 31.05.2019: A Very Moroccan Ramadan: Harira, Dates and Chebakia Galore. https://www.moroccoworldnews.com/2019/05/80275/moroccan-ramadan-harira-dates-chebakia/. Gecontroleerd op 27 okt. 2026.
  7. Hespress FR: Par région, voici les traditions culinaires marocaines du ramadan (16.04.2021). https://fr.hespress.com/198966-par-region-voici-les-traditions-culinaires-marocaines-du-ramadan.html. Gecontroleerd op 27 okt. 2026.
  8. Hespress (Saad Sarhane, aus seinem Buch „Diwan al-Ma’ida“), 06.05.2020: "ديوان المائدة" ـ12ـ .. "كعب غزال" تاج الحلويات يغري المغربيات. https://www.hespress.com/ديوان-المائدة-ـ12ـ-كعب-غزال-تاج-الح-560567.html. Gecontroleerd op 27 okt. 2026.
  9. Hespress FR: Par région, voici les traditions culinaires marocaines du ramadan (16.04.2021). https://fr.hespress.com/198966-par-region-voici-les-traditions-culinaires-marocaines-du-ramadan.html. Gecontroleerd op 27 okt. 2026.
  10. Morocco World News (Layla Dahamou), 08.12.2019: How to Make Harsha, Moroccan Semolina Bread. https://www.moroccoworldnews.com/2019/12/74927/harsha-moroccan-semolina-bread/. Gecontroleerd op 27 okt. 2026.