Briouat

Ce que c’est

Selon Hespress, les briouates sont une entrée qui fait la réputation de la cuisine marocaine : des triangles dorés à la farce salée ou sucrée.¹ Les briouates sucrées se font par exemple aux amandes² ou au riz, et sont alors nappées de miel.³

D’où cela vient

Dans leur inventaire des douceurs de Tétouan, Hassan Akdi et Noureddine Achboun classent les briouates aux amandes parmi les pâtisseries locales, faites d’amandes et de feuilles de warqa.⁴

De quoi c’est fait

Une version sucrée est farcie de riz à la cannelle, au sucre et à l’eau de fleur d’oranger, roulée dans des feuilles de pastilla ou de filo et nappée de miel ; Hespress la propose pour la table de la rupture du jeûne.⁵

Quand

Pendant le ramadan, les briouates sont sur la table du f’tour à Marrakech et à Rabat, avec la harira, les dattes et la chebakia.⁶ À Fès, ce mois-là, de nombreuses rues deviennent un marché ouvert de douceurs comme la chebakia, les briouates et les cornes de gazelle ; la plupart des vendeurs sont des femmes qui les préparent chez elles.⁷ Une journaliste de Morocco World News écrit qu’avec le ramadan apparaissent toutes sortes de briouates et que sa voisine préparait des briouates aux amandes pour tout le mois.⁸

Pour le méchoui, repas de festin par excellence, on dispose selon l’étude pour l’OMPI et l’OMPIC des briouates sur le plat, avec des olives, des tomates cerises et du fromage.⁹