Saffraan uit Taliouine

Wat het is

Safran de Taliouine komt uitsluitend van de stempels van bloemen die groeien uit knollen in het beschermde gebied.¹ De gedroogde stempels zijn 0,5 tot 2,5 centimeter lang, gebogen, broos en dieprood, en lopen trechtervormig uit.² De sterke kleurkracht komt van crocine, de licht bittere, wat scherpe smaak van picrocrocine en de geur van safranal; het besluit legt voor alle drie minimum- en maximumgehalten vast.³

In het Marokkaans-Arabisch heet saffraan zaʿfran; het woord zaʿfrani betekent saffraangeel.⁴

Waar het vandaan komt

Het gebied van de oorsprongsbenaming omvat twaalf gemeenten in de provincie Taroudant, waaronder Taliouine, Askaouen en Agadir Melloul, en vijf gemeenten in de provincie Ouarzazate, waaronder Siroua en Taznakht.⁵ De bescherming werd aangevraagd door de regionale raad van de regio Souss-Massa-Drâa.⁶

In de bergen rond Taliouine en Taznakht wordt al eeuwenlang saffraan geteeld, meestal op kleine percelen op terrassen die de hoogtelijnen volgen en zo water en bodem vasthouden.⁷ Volgens cijfers van het ministerie van Landbouw die Aujourd’hui le Maroc in 2018 aanhaalde, lag alleen al in Taliouine meer dan 1600 hectare onder saffraan, met een jaaroogst van ruim 7,5 ton.⁸

Hoe het wordt gemaakt

Voor het planten worden de knollen ontdaan van wortel-, blad- en aarderesten en niet chemisch behandeld; er wordt geplant vanaf half september, gemiddeld 200 knollen per vierkante meter.⁹ Alleen organische mest is toegestaan, en onkruid wordt met de hand verwijderd.¹⁰

De bloemen worden voor zonsopgang met de hand geplukt, en de stempels moeten uiterlijk drie dagen later zijn uitgehaald; gedroogd wordt op traditionele wijze of in droogapparaten, en de saffraan wordt verpakt in genormeerde verpakkingen van 1 tot 10 gram.¹¹ Volgens iemand van een vereniging in Taliouine plukken vooral vrouwen, drie tot vijf uur per dag, en sorteren zij daarna de delen van de paarse bloem.¹²

Wanneer

Volgens het besluit begint de oogst half oktober en duurt hij tot het einde van de bloei.¹³ Aujourd’hui le Maroc noemt november als bloeimaand en een oogsttijd van ongeveer een maand.¹⁴ Elk jaar vindt in Taliouine het Festival international du safran plaats, waar telers uit de provincies Taroudant en Ouarzazate hun saffraan verkopen.¹⁵

Waaraan je het herkent

Saffraan met de oorsprongsbenaming draagt op het etiket ‘Appellation d’Origine Protégée Safran de Taliouine’ of ‘AOP Safran de Taliouine’, het officiële BOB-logo en de naam van de controle-instantie, in het besluit van 2010 Normacert.¹⁶